Bolo Floresta Negra (3)

Ingredientes:

6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 chávena (chá) de rum
500 g de chantilly
1 chávena (chá) de cereja picadas
500 g de chocolate de leite em raspas
Cerejas Marrasquino inteiras para decorar
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Preparação:

1. Em uma batedeira, bata as claras em castelo/neve, e sem parar de bater, junte as gemas e o açúcar aos pouco. Misture a farinha de trigo juntamente com o chocolate em pó e o fermento e despeje sobre as claras, misturando delicadamente (peneire previamente a farinha e chocolate);
2. Despeje a massa numa forma com 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve a cozer no forno em fogo médio, preaquecido a 180°C, durante 40 minutos, ou até que espetando um palito no centro este saia seco (teste do palito). Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer;
3. Depois do bolo estar frio, corte-o ao meio e humedeça com o rum. Recheie com uma parte do chantilly e das cerejas. Cubra o bolo com o restante chantilly e com as raspas de chocolate. Por último, decore com as cerejas inteiras.

Sugestão:

• Pode utilizar a calda da cereja ao marraquino para umedecer o bolo, misturando com 1 ou 2 colheres (sopa) de rum.
• Dependendo do espessura das raspas pode não ser necessário utilizar a totalidade das 500g do chocolate de leite.
• Em vez de utilizar a cereja ao marraquino pode utilizar cerejas frescas.

Fonte: as Minhas Receitas

Bolo Floresta Negra (2)

Ingredientes:

Para o Bolo

3 discos de pão-de-ló ou bolo de chocolate com 20 cm de diâmetro

Para a Calda

2 chávena de açúcar
3/4 de chávena de água
1/ 4 de chávena de conhaque

Para o Recheio e Cobertura

3 chávenas de natas/creme de leite fresco gelado
1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
200 g de cereja fresca picada
100 g de raspas de chocolate meio amargo
100 g de cereja (para decorar)

Preparação:

Prepare a Calda

1. Ferva o açúcar com a água durante cinco minutos. Deixe arrefecer e adicione o conhaque.
2. Prepare o Recheio e a Cobertura
3. Bata as natas junto com o açúcar até obter consistência de ponto de chantilly.

Faça a Montagem

1. Corte o bolo, de pão-de-ló ou de chocolate, em três discos com a mesma espessura;
2. Humedeça o primeiro disco com um terço (1/3) da calda. Cubra com um terço (1/3) do chantilly e espalhe por cima a cereja picada. Repita o processo com o segundo disco;
3. Termine colocando o terceiro disco do bolo humedecido com o restante da calda e cubra todo o bolo com chantilly e as raspas de chocolate. Decore com as cerejas.

Fonte: m de mulher

Bolo de Chocolate Russo

Ingredientes:

Quantidade: Para um bolo com 24 cm de diâmetro

Para a massa

200 g de chocolate meio amargo em barra

200 g de manteiga

30 g de chocolate em pó

100 g de farinha de trigo

50 g de amido de milho

7 g de fermento em pó

4 ovos em temperatura ambiente

1 pitada de sal

250 g de açúcar

1 colher de sopa de essência de baunilha

100 ml de leite

Para o creme de queijo cottage

250g de queijo cottage

50g de açúcar

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 ovo

1 pitada de sal

20 g de amido de milho

15 g de manteiga bem mole

Sumo de 1 limão pequeno

Manteiga para untar a forma

Farinha para polvilhar a forma

Papel manteiga para forra o fundo da forma

Forma de fundo solto

Preparação:

1. Ligue o forno baixo, 180°C;
2. Prepare primeiro a massa de chocolate e em seguida a de queijo, elas irão se misturar na própria forma, enquanto o bolo coze;
3. Nunca é demais lembrar que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente;
4. Unte um ou dois pontos do fundo da forma com manteiga e forre-o com papel manteiga cortado no seu tamanho e formato. Isso fixará o papel ao fundo;
5. Unte o papel e as laterais da forma. Polvilhe com uma colher de sopa de farinha, retire o excesso;
6. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no forno de micro-ondas;
7. Misture a farinha, com a maisena, o fermento, o sal e o chocolate em pó;
8. Bata as claras em neve.
9. Bata as gemas e o açúcar até obter um creme grosso e de cor clara;
10. Sem parar de bater, junte o chocolate derretido e a essência de baunilha;
11. Acrescente a mistura com a farinha e o leite;
12. Por último, envolva as claras em neve com a massa;
13. Espalhe a massa na forma.
14. Prepare um creme com o queijo cottage e os demais ingredientes;
15. Utilize um liquidificador ou um mixer para desmanchar bem as bolinhas do queijo;
16. Distribua o queijo às colheradas sobre a massa de chocolate;
17. Em seguida, com o auxílio de uma espátula, envolva a massa de queijo com a massa de chocolate – puxe-a de baixo para cima até o centro do bolo;
18. Dê uns tapinhas na lateral da forma para distribuir a massa de maneira homogénea;
19. Coza por aproximadamente 45 minutos, até o centro do bolo estar firme, porém não deixe que seque totalmente;
20. Retire da forma depois de frio e polvilhe com chocolate em pó e açúcar de confeiteiro.

Fonte: Cozinha da Márcia

Stolen de Chocolate com Avelãs e Recheio de Marzipã

Ingredientes:

Quantidades: para dois Stollen de 30 centímetros.

Para a massa

500 gramas de farinha de trigo

125 ml de leite

1 cubo de fermento biológico fresco (na Alemanha são 42 gramas)

100 gramas de açúcar

125 gramas de manteiga ou margarina

4 colheres de licor de amêndoas (opcional)

Para o recheio

200 gramas de avelãs picadas grossas

100 gramas de chocolate meio amargo em barra (picado grosseiramente)

100 gramas de chocolate de leite (picado grosseiramente)

150 gramas de massa de marzipã (opcional)

Para a cobertura

2 colheres de manteiga ou margarina

Açúcar de confeiteiro pra polvilhar

    

Preparação:

1. Num alguidar, coloque metade da farinha de trigo e faça um buraco no meio.
2. Coloque cerca de 1/3 do açúcar e esfarele o cubo de fermento sobre o açúcar.
3. Aqueça o leite a uma temperatura em que possa tocar nele (muito quente vai matar o fermento) e despeje cuidadosamente sobre o fermento esfarelado.
4. Deixe o fermento levedar por cerca de 15 minutos.
5. Acrescente o restante do trigo, o açúcar e a manteiga (ou margarina) derretida.
6. Amasse como se fosse um pão, embora a massa fique bem mais mole. Se precisar, acrescente mais trigo até obter uma textura consistente o bastante para abrir com rolo, mas não dura demais.
7. Deixe crescer por cerca de 40 minutos.
8. Depois de crescida, divida a massa em duas partes e, em superfície polvilhada, abra com a ajuda de um rolo até que ela forme um rectângulo com cerca de 30 centímetros de largura, uns 50 de comprimento e cerca de 2 a 3 milímetros de espessura.
9. Para o recheio misture as avelãs e o chocolate picado e divida em duas partes, já que a receita é para montar dois rolos com cerca de 30 centímetros cada.
10. Divida também o marzipã e faça uma ‘cobra’ com ele.
11. Para enrolar, coloque na ponta o marzipã e comece a enrolar em volta dele como se fosse um rocambole.
12. Vá colocando a mistura de chocolate e avelã por toda a superfície da massa e enrole com cuidado.
13. Cuide para que as extremidades laterais não fiquem sem recheio.
14. Na última volta, deixe sem nada, para dar acabamento.
15. Deixe o rolo pronto descansar por cerca de 20 minutos.
16. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por cerca de 40 minutos.
17. Repita o procedimento para o segundo rolo.
18. Quando tirar o Stollen do forno, passe manteiga ou margarina e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Fonte: Água na Boca

Bolo Floresta Branca

Ingredientes:

Para a massa

6 Ovos (claras separadas)

100g de açúcar

40g de cacau em pó

40g de fécula de batata

10g de farinha de trigo

Calda para a massa

50 ml de natas frescas

2 Colheres de sopa de Kirsch

Para a mousse de chocolate meio amargo:

200g de chocolate 70%

100ml de leite integral

250ml de natas frescas

Ginjas o suficiente para preencher uma camada do bolo

Para a mousse de chocolate branco

50 ml de leite

200g de chocolate branco

150 ml natas fresco

1 Vagem de baunilha

Para a cobertura

400g de natas frescas

2 Colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 Vagem de baunilha

Preparação:

Para a massa

1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e leve.
2. Peneire a fécula, a farinha e o cacau sobre as gemas e misture bem.
3. Bata as claras em neve e acrescente delicadamente à mistura anterior.
4. Unte uma forma com manteiga e farinha, distribua a massa e asse à 180°C por 40 minutos aproximadamente.
5. Em seguida faça a calda para a massa
6. Misture as natas com o licor.
7. Reserve.

Para a mousse de chocolate meio amargo

1. Em banho-maria, aqueça o leite com o chocolate até derreter, deixe esfriando.
2. Bata as natas em ponto de chantilly, até formar picos firmes.
3. Junte o chantilly delicadamente ao chocolate frio.
4. Deixe na geladeira até utilizar.
5. Para a mousse de chocolate branco:
6. Derreta o chocolate branco com o leite e deixe esfriando.
7. Coloque a baunilha com as natas e bata em ponto de chantilly.
8. Junte o chantilly delicadamente ao chocolate.
9. Deixe a arrefecer.

Para a cobertura

1. Desenforme o bolo já frio e corte me 3 partes.
2. Coloque no aro ou na própria forma uma parte do bolo e humedeça com a calda.
3. Espalhe as amarenas e a mousse de chocolate meio amargo.
4. Coloque a outra parte do bolo, humedeça e espalhe a mousse de chocolate branco.
5. Cubra com a última parte do bolo e humedeça novamente com a calda.
6. Leve ao congelador por pelo menos 2 horas.
7. Retire o bolo do congelador, bata as natas com o açúcar e a baunilha em ponto de chantilly.
8. Espalhe sobre o bolo e decore com ginjas.

Fonte: Casos & Coisas da Bonfa

Bolo Floresta Negra

Ingredientes:

Para a Massa

6 Unidades de clara de ovo em neve

6 Unidades de gema de ovo

150 ml de água

1 Chávenas de chá de açúcar

2 Chávenas de chá de farinha de trigo

8 Colheres de sopa de chocolate em pó

1 Colheres de sopa de fermento químico em pó

Para o Recheio

500 ml de creme de leite fresco

3 Colheres de sopa de açúcar

Quanto baste de essência de baunilha

Quanto baste de chocolate meio amargo ralado

Quanto baste de cereja em conserva

Calda

1 Chávenas de chá de açúcar

2 Chávenas de chá de água

Quanto baste de marasquino

Preparação:

Prepare a Massa

1. Bata as gemas com a água até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por três minutos.
2. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem.
3. Por último acrescente as claras em neve
4. Coloque em forma untada e leve ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos trinta minutos.
5. Recheio
6. Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha.
7. Bata até o ponto de chantilly.

Prepare a Calda

1. Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada.
2. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.

Faça a Montagem

1. Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em três partes.
2. Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso.
3. Regue a massa com bastante calda até deixá-la encharcada.
4. Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa.
5. Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate.
6. Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa.
7. Corte um papelão no formato de um círculo um pouco maior que a assadeira.
8. Com a ajuda deste papelão vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir.
9. Além de ajudar no manuseio do bolo, o papelão também absorve o excesso de humidade.
10. Com a ajuda de uma faca acerte o recheio até que fique bem liso.
11. Use o restante do chantilly para cobrir o bolo.
12. Deixe a cobertura lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate.
13. Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo.
14. Polvilhe com açúcar de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.

Rendimento para 24 porções.

Fonte: Cyber Cook