Basler Brunsli

Ingredientes:

1 1/4 Chávenas amêndoas inteiras descascadas

1 1/2 Chávenas de açúcar em pó

3 1/2 Colheres de sopa de chocolate em pó sem açúcar

2 1/2 Colheres de chá de canela em pó

1/8 Colher de chá de cravo

75 g de chocolate amargo

1/4 Colher de chá de extrato de amêndoas

2 Claras de ovos grandes

2 Colher de sopa de açúcar de confeiteiro para enrolar as bolachas

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Alinhe vários tabuleiros com papel alumínio.
3. Em um robot de cozinha, moa as amêndoas e 1 chávena de açúcar em pó até que as amêndoas fiquem em pó fino, mas não oleoso; parar o robot e raspar as laterais várias vezes.
4. Adicione o chocolate em pó, canela, cravo e chocolate amargo; continuar a moagem até que o chocolate esteja moído finamente.
5. Adicione a restante 1/2 chávena de açúcar em pó, extracto de amêndoa, e as claras de ovos; misture até que a mistura se torne numa massa.
6. Reserva a massa de lado por 5 a 10 minutos para endurecer um pouco.
7. Generosamente polvilhar a massa, para criar uma superfície de trabalho, com açúcar em pó. Se a massa parece demasiado macio para lançar facilmente, polvilhe com mais açúcar e amasse até que a consistência seja manuseável, mas evite a adição de açúcar mais do que o absolutamente necessário.
8. Com um rolo de massa abra a massa com espessura de cerca de 6 milímetros, levantando-o com uma espátula com frequência.
9. Cortar os biscoitos usando formas de coração cortador (ou similar).
10. Use uma espátula para transferir as bolachas para os tabuleiros preparadas, com cerca de 2,5 centímetros de distância.
11. Leve as bolachas ao forno por 9 a 12 minutos ou até ficarem quase firmes em cima e um pouco inchado.
12. Deixe-os ficar na folha de alumínio alinhados no tabuleiro até arrefecerem completamente.
13. Guarde num recipiente hermético durante 3 a 4 dias.

Bolo Domenico

Ingredientes:

60 g de Chocolate amargo com 70%

60 g de manteiga em temperatura ambiente

1/4 de chávena de amêndoas moídas

42 g de açúcar demerara

40 g de framboesas

Um ‘fio’ de limão

2 Ovos

1/4 Colher de chá de pimenta-caiena

1/4 Colher de chá de cravo-da-índia

1 Colher de chá de açúcar baunilhado

1/4 Colher de chá de sal

1/2 Colher de chá de fermento químico

1/4 de chávena (cup) de farinha de trigo

Mousse

200g de chocolate 70%

100ml de leite integral

350ml de natas frescas

Preparação:

1. Em banho-maria, aqueça o leite com o chocolate até derreter, deixe esfriando.
2. Bata as natas em ponto de chantilly, até formar picos firmes.
3. Junte o chantilly delicadamente ao chocolate frio.
4. Deixe na geladeira até utilizar.
5. Corte o bolo ao meio e coloque a mousse.
6. Deve gelando para firmar tudo.
7. Tempere Chocolate meio amargo, distribua na folha de acetato e deixe cristalizar.
8. Retira a placa de chocolate com cuidado e coloque sobre o bolo.
9. Finalize com framboesas e cacau em pó.

Mousse

1. Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga e reservar.
2. Dissolver o demerara (a seco) numa panela de fundo grosso, então acrescentar as framboesas, um fio de limão e misturar formando uma calda.
3. Misturar sobre o chocolate derretido e adicionar um a um, sempre misturando, as amêndoas, a pimenta e a farinha.
4. Bater os ovos com o açúcar baunilhado e o sal, até formar um creme, então adicione o fermento e o bicarbonato e misture.
5. Colocar uma boa colher da mistura de chocolate no creme e misturar com cuidado, então juntar ao restante do chocolate e misturar tudo gentilmente para manter a cremoso.
6. Usar uma forma quadrada de 15 cm untada com manteiga e farinha de trigo.
7. Leve a forma com a massa ao forno previamente aquecido a 180ºC.
8. Depois de frio, dividir o bolo em 3 fatias
9. Rechear com 2 mousses, um de chocolate amargo e puré de framboesas com cognac e um outro de caramelo, baunilha e chocolate ao leite.

Fonte: Casos & Coisas da Bonfa

Peitt Gâteau Rápido

Ingredientes:

Quantidade: 6

200 g de chocolate amargo picado

14 Colheres de sopa de manteiga sem sal

4 Ovos

4 Gemas de ovo

1 1/2 Chávenas (190 g) de açúcar de confeiteiro

3/4 Chávena (95 g) de farinha de trigo

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno em temperatura bem alta (220°C).
2. Unte 6 formas de queques.
3. Derreta o chocolate picado e a manteiga em banho-maria.
4. Retire do fogo e adicione os ovos e as gemas, mexendo bem.
5. Por último, adicione o açúcar e a farinha.
6. Leve ao forno e asse por exactamente 7 minutos, mesmo que os queques pareçam não estar completamente assados.
7. Retire do forno e sirva imediatamente.

Fonte: Allrecipes

Sachertorte

Ingredientes:

Quantidade: 12 fatias

140 g de chocolate amargo

150 g de açúcar

170 g de manteiga amolecida

5 Ovos, separados

100 g de farinha de trigo

Recheio

8 Colheres de sopa de compota de damasco

Cobertura

1 Colher de sopa de manteiga amolecida

110 g chocolate amargo picado

6 Colheres de sopa de café forte coado

175 g de açúcar de confeiteiro

1 Colher de sopa de extracto de baunilha

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 170°C. Tenha todos os ingredientes em temperatura ambiente.
2. Derreta 140 g de chocolate em banho-maria.
3. Depois, retire-o do fogo e deixe-o esfriar.
4. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo.
5. Aos poucos, acrescente as gemas e bata até chegarem a um tom claro.
6. Adicione o chocolate derretido frio e volte a bater.
7. Depois, gradualmente, junte a farinha peneirada.
8. Bata as claras em ponto de neve até formarem picos firmes, mas não secos.
9. Com cuidado, adicione-as à massa.
10. Em seguida, despeje-a em uma forma de fundo removível, de 23 cm, não untada.
11. Asse a torta no forno pré-aquecido por 50 a 60 minutos.
12. Deixe-a esfriar por completo antes de retirá-la da forma para colocar a cobertura.
13. Depois da torta fria, retire-a da forma e corte-a na horizontal.
14. Reserve a parte de cima e recheie com a compota de damasco, espalhando-a entre as camadas.
15. Coloque a cobertura quente de Sachertorte na parte de cima e nas laterais.

Cobertura

1. Derreta 1 colher de sopa de manteiga e 110 g de chocolate em banho-maria.
2. Adicione o café e bata bem.
3. Peneire o açúcar de confeiteiro, acrescentando-o junto com 1 colher de chá de baunilha.
4. Espalhe a cobertura quente na parte de cima e nas laterais da torta.

Fonte: Allrecipes

Fondue de Chocolate com Menta

Ingredientes:

Quantidade: 6

300 ml de natas fresco

400 g de chocolate amargo, picado

1 Colher de sopa de licor de menta

1 Colher de chá de essência de menta (opcional)

Bolo branco e frutas para servir

Preparação:

1. Em uma panela, esquente as natas e o chocolate.
2. Misture bem, até que o chocolate tenha derretido.
3. Junte então o licor de menta e a essência.
4. Passe o chocolate para um aparelho de foundue com a chama bem baixa ou deixe-o o mais distante possível do fogo.
5. Sirva com bolo e frutas.

Fonte: Allrecipes

Mousse de Chocolate de Abacate

Ingredientes:

12 quadrados de chocolate amargo de boa qualidade, picado 

2 colher de chá de canela em pó 

1 colher de chá de chili em pó 

1 abacate grande e maduro sem caroço e sem casca 

3 / 4 chávena de açúcar mascavado claro 

6 claras de ovo 

Preparação:

1. Derreta o chocolate com a canela e o chili em pó em banho-maria sobre água quente e reserve. Faça o abacate em puré e junte o açúcar mascavado até ficar liso. Sem parar de mexer, despeje a mistura de chocolate. Usando uma batedeira bata as claras até formar um creme suave. 
2. Deite a mistura de chocolate nas claras de ovos e mexa suavemente. 
3. Despeje a mousse em 6 pequenas tigelas ou taças de vinho e leve à geladeira por pelo menos uma hora, ou cobertas durante a noite. 

Rendimento para 6 taças.

Fonte: Receitas Bem Boas

Petit Gâteau de Chocolate

Ingredientes:

Quantidade: 16 a 20 bolinhos

1 1/4 Chávena de chá de manteiga sem sal

3/4 Chávena de chá de açúcar

3/4 Chávena de chá de farinha de trigo

250 g de chocolate  amargo aos pedaços

5 Gemas

1 Colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

1. Untar com manteiga 12 formas de 7 cm de diâmetro. Reservar. Aquecer o forno previamente a 190ºC.
2. Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo delicadamente.
3. Numa tigela grande, misturar com uma colher de pau as gemas e o açúcar.
4. Juntar o chocolate derretido e a farinha aos poucos, mexendo bem.
5. Distribuir a massa nas forminhas sem preenchê-las por completo.
6. Levar ao forno por até 15 minutos já pré-aquecido a 190ºC.
7. Os bolinhos estarão prontos quando as bordas estiverem cozidas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.
8. Retirar do forno e desenformar.
9. Se desejar, sirva com gelado de creme ou baunilha.
10. Untar as forminhas com manteiga e cacau em pó dará um efeito melhor.

Fonte: Receitas Culinaria