Panna Cotta de Chocolate Branco com Molho de Morangos e Tomilho

Ingredientes:

Panna Cotta

400 ml de natas
400 ml de leite de manteiga/leitelho (buttermilk)
90 g de açúcar
2 g de ágar-ágar/agarose em flocos
2 colheres (sopa) de água
75 g de chocolate branco
½ casca de limão ou ½ vagem de baunilha

Molho de Morango com Tomilho

220 g de morangos
1 colher (sopa) de açúcar
3 g de folhas de tomilho-limão

Preparação:

Para a panna cotta

1. Demolhar o ágar-ágar com as duas colheres de sopa de água;
2. Colocar num tacho as natas, o leite de manteiga, o açúcar, a casca de limão e o ágar-ágar (demolhado). A casca de limão pode ser substituída por meia vagem de baunilha;
3. Levar a mistura ao lume brando, mexendo sempre. Assim que começar a ferver, retirar do lume;
   Fora do lume, adicionar o chocolate branco, picado grosseiramente, e mexer muito bem de preferência com uma vara de arames;
4. Retirar as cascas de limão e dividir a mistura por taças;
5. Colocar no frigorífico a arrefecer de um dia para o outro ou 2 a 3 horas antes de servir.

Para o molho de morangos com tomilho

1. Lavar, retirar os pés aos morangos e cortá-los;
2. Colocar os ingredientes, para o molho, num copo e tritura-los com a varinha mágica.

Para servir

1. Quando a panna cotta estiver firme retire do frigórico e com cuidado, cubra com o molho de morango e tomilho;
2. Devolva novamente ao frigórico até ao momento de servir.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja

Panna cotta de Chocolate Branco com Calda de Capim Limão e Cardamomo

Ingredientes

Panna cotta

500 ml de natas/creme de leite fresco
150 ml de leite
135 g de chocolate branco (¾ da barra de 180g)
25 g de açúcar
4 folhas de gelatina incolor

Calda

1 litro de água
15 folhas de erva-príncipe/capim limão
½ chávena (chá) de açúcar
5 unidades de cardamomo

Preparação:

Para a panna cotta

1. Numa panela coloque as natas e o leite e leve a ferver;
2. Assim que iniciar a fervura abaixe o fogo e adicione o açúcar e o chocolate. Mexa para que o chocolate derreta;
3. Mantenha a panela no fogo mexendo de vez em quando, para não agarrar ao fundo, durante uns 10 minutos e em seguida desligue o fogo;
4. Hidrate a gelatina conforme as instruções do pacote e misture ao preparado na panela, que já deverá estar fora do fogão;
5. Depois de arrefecer e coloque em ramekins individuais;
6. Coloque no frigorífico, no mínimo, durante 6 horas ou até ficarem firmes.

Para a calda

1. Numa panela coloque a água e a erva-príncipe/capim limão, previamente picotada, a ferver e deixe reduzir para metade a mistura;
2. Retire a panela do fogo e deixe arrefecer;
3. Em seguida num liquidificador bata esse preparado/chá, e coe a mistura;
4. Volte a colocar o líquido na panela e acrescente o açúcar e os cardamomos. Deixe ferver sem mexer até ficar com a consistência de um xarope;
5. Coloque a arrefecer no frigorífico.

Para servir

1. Para soltar a panna cotta dos ramekins coloque-as em banho-maria, previamente quente, durante uns 20 segundos e vire a panan cotta no centro de um prato fundo;
2. Coloque cuidadosamente a calda ao lado da panna cotta e enfeite com um cardamomo no topo.

Rendimento para 4 doses individuais.


Fonte: Re-comendo

Tarte de Maracujá e Chocolate Branco

Ingredientes:

Base

100 g de margarina
200 g de bolachas/biscoitos sem recheio triturados (sabor chocolate ou leite)

Recheio

350 g de chocolate branco
200 ml de sumo/suco de maracujá concentrado
3 caixas de natas/creme de leite (frias)
1 pacote/envelope de chantilli em pó
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 pacote/envelope de gelatina em pó (sem sabor)
5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

Cobertura

1 maracujá com sementes, cortado em pedaços pequenos
½ chávena (chá) de açúcar
100 ml de sumo/suco de maracujá concentrado
1 colher (chá) de farinha maisena/amido de milho
50 ml de água

Preparação:

Para a base

1. Preaqueça o forno a 180°C;
2. Misture aos poucos a margarina com as bolachas até formar uma massa (dependendo do tipo de bolacha pode não ser necessário usar a margarina toda);
3. Em seguida espalhe a massa sobre uma forma redonda de fundo falso. Utilize uma colher para espalhar e apertar a massa pela lateral da forma, não deixe muita massa no fundo e faça uma lateral de cerca de dois dedos de altura (com uma faca ou um garfo, faça alguns furos na massa);
4. Leve a cozer no forno durante 15 minutos;
5. Retire do forno e deixe arrefecer.

Para o recheio

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro ondas, e, em seguida adicione o sumo de maracujá ao chocolate. Misture bem até ficar um creme homogéneo e reserve;
2. Numa batedeira adicione as natas, o açúcar e o chantili, e, em seguida bata tudo até formar um creme mole. Adicione ao creme o chocolate que foi misturado com o maracujá e bata, em velocidade baixa, só para misturar;
3. Hidrate a gelatina, e, com a gelatina ainda quente coloque 3 colheres do creme e misture bem. Depois junte a mistura de gelatina com o restante creme na batedeira, e bata durante 15 segundos;
4. Despeje todo o creme sobre a massa e coloque no frigorífico até ficar bem firme.

Para a cobertura

1. Dissolva a farinha de maisena em água, junte os restantes ingredientes e leve a cozer ao fogo sempre mexendo até engrossar;
2. Deixe o preparado arrefecer e espalhe sobre a tarte;
3. Coloque no frigorífico até o momento de servir.

Fonte: Blog da Vóvó Eltelvina

Pavê de Chocolate Branco

Ingredientes:

500 g de chocolate branco
1 lata de natas/creme de leite
2 pacotes de biscoito maisena de chocolate

Preparação:

1. Derreta o chocolate em banho-maria e misture as natas;
2. Reserve o soro.

Para a montagem

1. Num refratário, alterne camadas de biscoito humedecidas no soro com as camadas de chocolate;
2. Deixe a mistura no frigorífico por, no mínimo, 6 horas;
3. Desenforme e decore com raspas de chocolate.

Dica: este pavê pode ser cortado em pequenos quadrados, colocado em taças e servido desta forma.

Fonte: Receitas Nota 10

Torta de Chocolate Branco Light

Ingredientes:

6 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar light
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Para o recheio

1 chávena (chá) de natas/creme de leite light
1 chávena (chá) de chocolate branco diet
1 colher (sopa) de margarina light
1/2 chávena (chá) de leite condensado light

Para a cobertura

1 chávena (chá) de natas/creme de leite light
2 chávena (chá) de chocolate branco diet
1 chávena (chá) de chocolate granulado branco diet

Preparação:

Para a massa

1. Na batedeira, bata os ovos durante 5 minutos;
2. Coloque, aos poucos, o restante dos ingredientes e misture bem;
3. Coloque a massa em um saco de confeiteiro;
4. Forre uma forma com papel manteiga e unte com margarina e farinha;
5. Faça tiras com a massa na forma;
6. Leve a cozer no forno em temperatura média, preaquecido, por cerca de 15 minutos e deixe arrefecer.

Para o recheio

1. Leve ao lume o chocolate, o leite condensado e a margarina;
2. Vá mexendo o preparado até o chocolate estar bem derretido e a mistura homogénea;
3. Após remover do lume, adicione as natas e reserve.

Para a cobertura

1. Derreta o chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas;
2. Acrescente as natas e mexa bem.

Para montar

1. Abra a massa sobre o papel manteiga e coloque o recheio;
2. Passe a cobertura, com uma espátula e polvilhe com o chocolate granulado

Rendimento para 8 doses.

Fonte: Culinária Diet e Light