Cassata com Calda de Chocolate

Ingredientes:

Para a Calda da Cobertura

3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água

Para o Gelado/Sorvete

2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
2 ovos
2 latas de leite condensado
2 latas natas/de creme de leite

Preparação:

Prepare a Calda da Cobertura

1. Dissolva na água o chocolate e o açúcar. Leve ao fogo e deixe a calda ferver até engrossar levemente. Passe para uma forma com 20 cm de diâmetro e 7 de altura e leve ao congelador.

Prepare o Gelado/Sorvete

1. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo/neve;
2. Em uma panela, coloque o leite e junte as gemas. Misture bem e de seguida adicione o leite condensado. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe arrefecer;
3. Em uma tigela, misture as claras com as natas e junte com a mistura anterior. Coloque na forma preparada e leve ao congelador até ficar firme (cerca de seis horas). Desenforme com cuidado e sirva em seguida.

Fonte: m de mulher

Cassata de Nozes e Chocolate

Ingredientes:

Para o Creme

850 ml de natas/creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
1 chávena (chá) de nozes moídas
2 colher (sopa) de rum
2 chávena (chá) de frutas secas ou em calda a gosto (cerejas, damasco, ameixas)

Para a Cobertura

350 g de chocolate meio amargo
200 ml de natas/creme de leite com o soro
150 ml de natas/creme de leite fresco
1 cálice de licor de cacau
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparação:

Prepare o Creme

1. Bata as natas frescas até ficarem em ponto de chantilly. Acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente.

Prepare a Cobertura

1. Derreta o chocolate junto com as natas (com soro) em banho-maria ou no microondas;
2. Bata as natas frescas até ficarem em ponto de chantilly e adicione ao chocolate. Acrescente os outros ingredientes e misture delicadamente.

Faça a Montagem

1. Forre uma assadeira alta com papel manteiga (o fundo e as laterais);
2. Despeje todo o creme na assadeira e depois coloque por cima a cobertura;
3. Cubra com papel filme e leve ao congelador de um dia para ou outro;
4. Desenforme e decore a gosto com frutas e chantilly.

Fonte: Lazer Beleza

Tarte de Chocolate e Mascarpone

Ingredientes:

Para a base:

150 g de sobras de pão

100 g de mistura de muesli e frutos secos

100 g de Vaqueiro Líquida

100 g de mel

Para o recheio:

5 folhas gelatina

água

200 g de chocolate culinário

400 ml de natas frescas (para bater e cozinhar)

3 colheres de sopa de licor de laranja

50 g + 100 g de açúcar

250 g de queijo mascarpone

Preparação:

1. Triture as sobras de pão com a mistura de muesli no robô de cozinha ou na picadora até ficarem com o aspecto de areia grossa;
2. Deite a Vaqueiro Líquida numa frigideira junte a mistura anterior e deixe fritar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando até alourar. Adicione o mel e misture muito bem;
3. Coloque o aro de uma forma de mola (fechado) sobre o prato de serviço e coloque a mistura no seu interior. Calque bem de modo a obter uma base uniforme;
4. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria;
5. Parta o chocolate em quadradinhos para dentro de uma taça de vido, junte metade das natas, o licor de laranja e 50 g de açúcar. Leve ao microondas durante 1 minuto 3 30 s na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate e a mistura ficar homogénea;
6. Noutra taça deite o restante açúcar, o queijo mascarpone e o resto das natas. Bata com batedeira até a mistura estar fofa e espessa;
7. Escorra a água e leve a gelatina ao microondas durante cerce de 10 segundos na potência máxima. Junte a gelatina derretida ao creme de queijo e misture bem;
8. Adicione cerca de 1/3 do creme de queijo à mistura de chocolate e envolva delicadamente. Deite os preparados de chocolate e de queijo sobre a base da tarte em colheradas alternadas e mexa grosseiramente com um garfo;
9. Leve ao frigorífico durante algumas horas até prender.

Dica: Sirva salpicado com raspa da casca de 1 laranja e raspas de chocolate brando.

Fonte: Vaqueiro.pt

Biscotti de Chocolate com Cereja

Ingredientes:

Quantidade: 36

1/2 Chávena (115 g) de manteiga, amolecida

3/4 Chávena (150 g) de açúcar

3 Ovos

2 Colheres de chá de extracto de amêndoa

3 Chávenas (375 g) de farinha de trigo

2 Colheres de chá de fermento em pó

1/2 Chávena (85 g) de cereja cristalizada, picada

1/2 Chávena (85 g) de pepitas de chocolate meio amargo

1/2 Chávena (90 g) de chocolate branco, picado

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira grande.
2. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme.
3. Ainda batendo, acrescente os ovos, um de cada vez.
4. Misture o extracto de amêndoa.
5. Numa outra vasilha misture a farinha com o fermento.
6. Em seguida coloque-a junto com o creme.
7. Mexa bem.
8. Acrescente a cereja e as pepitas de chocolate. Misture todos os ingredientes.
9. Com as mãos levemente enfarinhadas, modele a massa no formato de 2 pães de 25 cm de comprimento.
10. Num tabuleiro, arrume as massas separadas uma da outra pela distância de 12 cm.
11. Achate cada uma até fiquem com a largura de 8 cm.
12. Coza por 20 a 25 minutos, ou até que estejam levemente coradas.
13. Espere que esfriem durante 10 minutos.
14. Usando uma faca com serra, corte os biscoitos em fatias no sentido diagonal e com 1 cm de espessura.
15. Em uma assadeira, que não esteja untada, arrume as fatias de biscoito com o lado cortado virado para baixo.
16. Coza os biscottis por 8 a 10 minutos, ou até que a parte de baixo dos biscoitos comece a ficar corada.
17. Vire os biscoitos e deixe que assem por mais 5 minutos, ou até estarem corados e crocantes.
18. Espere esfriar completamente.
19. No micro-ondas derreta o chocolate branco, em intervalos de 20 a 30 segundos e mexendo-o sempre até que o chocolate esteja liso.
20. Regue os biscotti com o chocolate derretido.
21. Guarde-os em um pote bem fechado (hermético).

Fonte: Allrecipes

Biscotti de Chocolate Branco e Preto

Ingredientes:

Quantidade: 36

1/2 Chávena (115 g) de manteiga, amolecida

2/3 Chávena (135 g) de açúcar

4 Colheres de sopa de cacau em pó

2 Colheres de chá de fermento em pó

2 Ovos

1 3/4 Chávena (220 g) de farinha de trigo

100 g de chocolate branco, picado

3/4 Chávena (125 g) de chocolate meio amargo

Preparação:

1. Numa tigela grande ponha a manteiga e o açúcar.
2. Com uma batedeira bata os ingredientes até formar um creme liso e de cor clara.
3. Gradualmente acrescente o cacau e o fermento em pó.
4. Bata por 2 minutos.
5. Adicione os ovos, um de cada vez e continue batendo a massa.
6. Junte a farinha de trigo e misture a massa com as mãos, depois junte o chocolate branco e o preto.
7. Cubra a massa e deixe-a no frigorífico por aproximadamente 10 minutos.
8. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
9. Divida a massa em duas partes e enrole cada uma no formato de um rolo de 23 cm de comprimento.
10. Coloque os rolos numa assadeira levemente untada e com 10 cm de distância entre eles.
11. Achate ligeiramente os rolos.
12. Asse por 20 a 25 minutos, ou até um palito espetado no meio saia seco.
13. Mantenha os rolos esfriando no tabuleiro durante 5 minutos.
14. Depois com cuidado coloque os rolos sobre uma grade e deixe que esfriem por uma hora.
15. Corte cada rolo no sentido diagonal e em fatias de 2 cm de espessura.
16. Arrume os biscoitos numa assadeira que não esteja untada.
17. Asse os biscotti no forno a 160 °C por 9 minutos.
18. Vire-os e deixe que assem por mais 7 a 9 minutos.
19. Espere esfriar completamente e guarde os biscotti em um pote bem fechado.

Fonte: Allrecipes

Biscotti de Chocolate

Ingredientes:

Quantidade: 30

1/3 Chávena (75 g) de manteiga, amolecida

2/3 Chávena (135 g) de açúcar

2 Ovos

1 Colher de chá de extracto de baunilha

1 3/4 Chávena (220 g) de farinha de trigo

5 Colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

2 Colheres de chá de fermento em pó

1/2 Chávena (85 g) de pepitas de chocolate, picadas grosseiramente

1/3 Chávena (30 g) de nozes picadas

1 Gema de ovo, batida

1 Colher de sopa de água

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
2. Unte ou forre um tabuleiro com papel vegetal.
3. Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
4. Acrescente os ovos, um a um, e continue a bater.
5. Misture a baunilha.
6. Separadamente, misture a farinha de trigo, o cacau e o fermento em pó.
7. Junte os ingredientes secos com o creme.
8. Misture-os bem, formando uma massa pesada.
9. Talvez seja necessário, você misturar a massa com as mãos.
10. Acrescente o chocolate e as nozes.
11. Divida a massa em dois pedaços iguais.
12. Modele cada pedaço no formato de rolos ou de pães que meçam 23x5x2,5 cm.
13. Ponha a massa para assar na forma untada e separada pela distância de 10 cm.
14. Pincele com o gema de ovo batida com água.
15. No forno pré-aquecido, asse a massa por 20 a 25 minutos, ou até que esteja firme.
16. Deixe esfriar na assadeira por 30 minutos.
17. Usando uma faca com serra, corte a massa (os pães) no sentido diagonal e em fatias de 2,5 cm.
18. Arrume as fatias deitadas na assadeira e retorne ao forno.
19. Asse os biscotti por 10 a 15 minutos de cada lado, ou até que estejam secos.
20. Espere esfriar completamente para guardar os biscotti em potes bem tampados.

Fonte: Allrecipes

Panetone de Chocolate

Ingredientes:

Quantidade: 12

2 Tabletes de fermento biológico fresco

1/2 Chávena de água morna (45C)

1 1/2 Chávena de leite morno (45C)

3 Ovos ligeiramente batidos

2/3 Chávena de açúcar

1/3 Chávena de manteiga derretida

1 1/2 Colher de chá de sal

6 Chávenas de farinha de trigo

1 Colher de chá de essência de baunilha

2 Chávenas de chocolate em pepitas, ou picado

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180C).
2. Junte o fermento e a água morna até que as tabletes amoleçam.
3. Misture com um garfo para dissolver bem.
4. Junte o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal e misture tudo.
5. Vá juntando a farinha e a baunilha aos poucos e trabalhando a massa até ficar homogénea.
6. Transfira a massa para uma tigela untada com óleo e cubra com filme plástico.
7. Deixe descansar por 30 minutos em local sem vento.
8. Soque a massa algumas vezes para retirar as bolhas de ar.
9. Usando as suas mãos, junte o chocolate à massa.
10. Ponha a massa numa forma de 1kg própria para panetone e coza por 45 minutos ou até que um palito inserido no meio do panetone saia limpo.

Fonte: Allrecipes

Genoise de Chocolate

Ingredientes:

Para a massa

6 ovos

250 g de açúcar

200 g de farinha

1 Colher de chá de fermento

50 g de cacau

50 g de manteiga amolecida

Para o recheio

6 Folhas de gelatina incolor

100 g de açúcar

4 Gemas

1,5 dl de leite

200 g de chocolate preto

200 g de chocolate branco

6 dl de natas

Água q.b.

Para o molho

0,5 dl de natas

1 Colher de sopa de manteiga ou margarina

150 g de chocolate em barra

150 g de morangos

1 Colher de sopa de açúcar

Sumo de limão q.b.

Para a decoração

fisalis

Morangos

Molho de morangos q.b.

Preparação:

1. Unte um tabuleiro, forre-o com papel vegetal também untado e ligue o forno a 180° C.
2. Bata os ovos até ficarem em espuma, adicione o açúcar e bata mais um pouco até ficar bem firme.
3. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e envolva-os delicadamente no preparado an­terior, alternando com a manteiga.
4. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno cer­ca de 25 minutos.
5. Passado esse tempo, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar, retire o papel vegetal e deixe arrefecer.
6. Corte o bolo em três partes iguais.
7. Para o recheio, demolhe as folhas de gelatina em água fria.
8. Junte o açúcar com as gemas, mexa bem e adicione o leite.
9. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até obter um bati­do fofo.
10. Retire do calor, adicione a gelatina escorrida e mexa para que se dissolva por completo.
11. Divida este preparado em duas partes iguais.
12. Numa delas misture o chocolate preto, derretido em banho-maria e, na outra, acrescente o chocolate branco igualmente derre­tido.
13. Bata as natas bem firmes e envolva delicadamente 3 dl em cada creme.
14. Coloque uma das partes do bolo no fundo de uma forma rectangular, deite o creme de chocolate branco.
15. Sobreponha outra parte de bolo e verta o creme de chocolate.
16. Termine com a última parte de bolo e leve ao frigorífico até ficar bem firme.
17. Entretanto, prepare o molho.
18. Leve o chocolate ao lume em banho-maria, juntamente com a manteiga e as natas.
19. Mexa ocasionalmente até obter um preparado cremoso.
20. Deixe arrefecer um pouco.
21. No momento de servir, desenforme a genoise e regue-a com o molho de chocolate.
22. Decore com morangos e fisálias e sirva com molho de morangos.
23. Para preparar o molho de morangos, lave e arranje 150 gramas de morangos e triture-os, misturando depois 1 colher de sopa de açúcar e umas gotas de sumo de limão.

Fonte: Doces Regionais

Requeijão com Chocolate

Ingredientes:

Requeijões (2 por cada 3 pessoas)

Chocolate em barra

Leite

Manteiga (facultativo)

Mel e raspa de limão

Preparação:

1. Antes de se utilizarem, colocam-se os requeijões durante 5 minutos no congelador.
2. Findo este tempo, batem-se na picadora, transformando-os numa pasta.
3. Derrete-se o chocolate com um pouco de água (ou alternativamente com leite e um pouco de manteiga).
4. Num prato, ou tigela de servir, põem-se alternadamente camadas de requeijão, chocolate, mel e raspa de limão.

Nota:

Não convém cobrir completamente cada camada de requeijão com chocolate, mel e limão, de modo a não ficar excessivamente doce, nem a sobrepor-se completamente ao sabor do requeijão.

Fonte: Kitchenet

Sorvete de Panetone com Calda de Chocolate

Ingredientes:

1 Panetone sem a casca, em pedaços bem pequenos

1 Pote de sorvete de creme

1 Barra de chocolate meio amargo

1 Colher de sopa de açúcar

7 Colheres de sopa de água quente

Natas

Preparação:

1. Coloque os pedaços de panetone em uma tigela e misture bem ao sorvete amolecido.
2. A massa deve ficar ligada e dura.
3. Faça as bolas de sorvete e coloque em taças individuais e leve para ao frigorífico.
4. Derreta o chocolate em banho-maria, misturando o açúcar e a água quente.
5. Junte as natas e deixe ferver até engrossar.
6. Sirva quente ou frio sobre o sorvete.

Fonte: Petit Chef

Tiramisu com Genoise de Chocolate

Ingredientes:

Genoise (bolo)

110g açúcar branco

4 Ovos

50g manteiga derretida

85g farinha

30g cacau de boa qualidade

Creme

500g queijo mascarpone

70g açúcar branco

2 Gemas

50ml vinho do Porto

50 a 100ml café

Cacau para polvilhar

1 Barra de bom chocolate para raspar

Preparação:

Genoise:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Com um batedor de varas, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura pálida e espessa.
3. Envolva a manteiga derretida.
4. Adicione a farinha e o cacau peneirados.
5. Deite a massa numa forma rectangular grande (eu usei um pirex rectangular), que lhe permita obter um bolo baixinho (2cm altura no máximo).
6. Leve ao forno por 10 minutos.
7. Retire a genoise do forno e deixe arrefecer.

Creme

1. Bata bem o mascarpone, as gemas e o vinho do Porto, até obter um creme homogéneo.

Montagem:

Opção 1

Parta a genoise em pedaços e pressione-os contra o fundo do recipiente em que pretende servir o tiramisu.

Regue com o café.

Opção 2

1. Coza a genoise num recipiente que possa ir à mesa.
2. Pique o bolo com um garfo, em vários pontos e muitas vezes.
3. Regue então com o café.
4. Disponha o creme de mascarpone sobre a genoise demolhada e polvilhe generosamente com cacau.
5. Com uma faca ou com um microplane, rale o chocolate por cima.
6. Sirva imediatamente ou leve ao frigorífico até à hora de servir.

Fonte: Arquivo de Receitas