Tronco de Natal de Chocolate e Maracujá

Ingredientes:

Para o Massa de Chocolate

9 gemas
80 g de açúcar
5 claras
50 g de açúcar
80 g de farinha
15 g de cacau em pó

Para a Ganache de Chocolate e Maracujá

185 g de polpa de maracujá
350 g de chocolate de leite (35% cacau)
70 g de manteiga

Para o Xarope de Maracujá

70 g de água
75 g de açúcar
70 g de polpa de maracujá

Para a Glacé de Chocolate

100 g de chocolate negro (70% cacau)
80 g de natas/creme de leite
20 g de manteiga
100 g de molho de chocolate

Preparação:

Prepare a Massa de Chocolate

1. Separe as claras das gemas e bata as claras ( 5 claras) em castelo/neve;
2. Bater as gemas juntamente com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte as gemas às claras em castelo/neve, e depois a farinha e o cacau, envolvendo bem;
3. Despeje a massa num tabuleiro (40x40cm), forrado com papel vegetal, e leve a cozer no forno, preaquecido a 230°C, por aproximadamente 5 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Prepare a Ganache de Chocolate e Maracujá

1. Ferva a polpa de maracujá. Retire do fogo e acrescente o chocolate (partido em pedaços) e mexa até o chocolate estar completamente derretido;
2. Por último junte a manteiga (cortada em pedaços) e envolva a manteiga até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer e coloque no frio.

Prepare o Xarope de Maracujá

1. Levar a água ao fogo junto com o açúcar e o maracujá até ferver. Retire do fogo quando o açúcar estiver completamente dissolvido.

Prepare a Glacé de Chocolate

1. Levar as natas ao fogo até ferverem. Retirar do fogo e juntar o chocolate (partido em pedaços). Envolva a manteiga e junte o molho de chocolate.

Faça a Montagem

1. Pincelar a massa com o xarope de maracujá;
2. Espalhe a ganache de chocolate e maracujá e enrole a massa como uma torta/rocambole;
3. Verta a glacé de chocolate morna sobre o tronco e espalhe levemente com a ajuda de uma espátula.

Fonte: In the Mood for Sweet

Crepes de Cacau com Chamarão e Molho de Chocolate e Pimentão

Ingredientes:

Para os Crepes

100 g de farinha
1 colher (sopa) de cacau em pó
2 ovos
2,5 dl de leite
"Vaqueiro Líquida" (manteiga liquida)
Sal

Para o Recheio

300 g de miolo de camarão (já descongelado)
50 g de "Vaqueiro Líquida" (manteiga liquida)
50 g de cebola picada
350 g de mistura de juliana de couve lombarda e cenoura
1 colher (sopa) de farinha
Leite
Raiz de gengibre
Salsa picada
Sal
Piripiri

Para o Molho de Chocolate

100 g de chocolate negro
250 ml de natas/creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
1 lima

Preparação:

Prepare o Recheio de Camarão

1. Tempere os camarões com sal, piripiri e suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelada e ralada;
2. Coloque a farinha numa tigela, tempere com um pouco de sal, junte o cacau em pó e misture bem;
3. Parta os ovos para uma taça, desfaça-os com um garfo, junte o leite, mexa bem e adicione à mistura de farinha e cacau. Acrescente cerca de 1 colher de sopa de manteiga liquida e mexa com uma vara de arames até obter um polme liso;
4. Aqueça um pouco de manteiga liquida num tacho, deixe aquecer bem, junte os camarões e salteie-os rapidamente sobre fogo médio a forte. Retire os camarões e reserve;
5. Deite mais um pouco de manteiga liquida no tacho e adicione a cebola picada e os legumes, tempere com uma pitada de sal. Tape e deixe suar até estarem macios;
6. Adicione o miolo de camarão, salpique com a farinha e regue com um pouco de leite. Mexa e deixe cozinhar sobre fogo brando até engrossar um pouco;
7. Salpique com a salsa picada e retire do fogo.

Prepare os Crepes

1. Ligue o forno e regule-o para os 150°C;
2. Deite um pouco de manteiga líquida numa frigideira para crepes e leve ao fogo;
3. Deite a massa de crepes com uma concha pequena na frigideira e rode de modo a que a massa cubra o fundo numa fina camada. Quando o crepe estiver cozido de um dos lados, volte para cozer do outro. Repita as operações até esgotar a massa;
4. Recheie os crepes com o recheio de camarão e legumes e coloque-os num tabuleiro de louça. Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e reserve no forno para manter quente (desligue o forno).

Prepare o Molho de Chocolate

1. Parta o chocolate em pedaços para uma tigela de vidro e junte as natas e a massa de pimentão. Leve ao microondas durante cerca de 1 minuto e meio, mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido;
2. Regue com sumo da lima e salpique com um pouco da raspa da casca da lima;
3. Sirva os crepes com o molho de chocolate.

Rendimento para 8 unidades.

Fonte: Vaqueiro

Coelho com 3 Pimentos e Molho de Chocolate

Ingredientes:

1 coelho
1 limão
50 g de Vaqueiro Alho (manteiga com alho)
2 cebolas
1 folha de louro
1 malagueta fresca de piri-piri/pimenta-malagueta
1 pau de canela
2 cravinhos/cravo-da-índia
1 colher (sopa) de colorau (pimentão doce/paprika)
2 dl de vinho branco seco
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
50 g de chocolate preto (70% de cacau)
Água
Farinha
Sal

Preparação:

1. Esfregar muito bem o coelho, por dentro e por fora, com o limão cortado ao meio;
2. Cortar o coelho em pedaços, colocar numa tigela, cobrir com água fria e reservar no frio de um dia para o outro;
3. Escorrer muito bem os pedaços de coelho e enxugar com um pano. Passar os pedaços por farinha, sacudir muito bem o excesso;
4. Descascar as cebolas e cortar em meias luas finas;
5. Derreter a manteiga numa frigideira larga com tampa, juntar os pedaços de coelho e alourar de todos os lados;
6. Temperar com sal, adicionar a cebola, a folha de louro a malagueta de piripiri cortada em pedacinhos, o pau de canela e os cravinhos. Tapar e deixar suar um pouco até a cebola estar mole;
7. Polvilhar com o colorau, regar com o vinho branco e deixar ferver suavemente durante cerca de 30 minutos;
8. Remover as sementes dos pimentos de sementes e cortar em tiras. Juntar os pimentos ao coelho e deixar cozinhar durante mais 15 minutos.
9. Picar o chocolate em pedaços pequenos e adicionar ao coelho. Mexer e rectificar o sal se for necessário. Deixar o molho ferver suavemente mais 5 minutos.

Sugestões:

1. Acompanhar com arroz Basmati cozido, bem solto;
2. Usar as metades que sobraram dos pimentos para fazer uma salada simples com pimentos, alface, tomates e orégãos, regados com uma azeite e vinagre.

Rendimento para 4 a 6 pessoas.

Fonte: Vaqueiro

Salada Exótica com Molho de Chocolate

Ingredientes:

Quantidade para 4 pessoas

30 g de pinhões
250 g de morangos
1 maçã verde
150 g de uvas brancas e tintas
250 g de mistura de várias alfaces e rucola (mostarda-persa)
Sal
Pimenta

Molho

100 g de chocolate culinária
30 g de margarina (Vaqueiro light)
±0,5 dl de água
2 colheres de sopa de rum

Preparação:

1. Aloure os pinhões numa frigideira antiaderente sobre lume moderado;
2. Lave os morangos, a maçã e as uvas;
3. Tire os pés aos morangos e corte-os ao meio;
4. Corte a maçã em fatias, abra as uvas e retire-lhes as grainhas;
5. Junte a fruta à mistura de alfaces e rucola e distribua por taças individuais;
6. Tempere com sal e pimenta moída na altura;
7. Parta o chocolate e a margarina em pedaços para dentro de uma taça;
8. Junte a água e o rum e derreta no microondas durante cerca de 50 segundos na potência máxima;
9. Mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido;
10.  Se estiver demasiado espesso junte um pouco mais de água;
11. Deixe arrefecer um pouco e deite sobre a salada.

Fonte: Vaqueiro

Espetadas de Alperce com Molho de Chocolate

Ingredientes:

Quantidade para 4 pessoas

12 alperces maduros

12 amêndoas peladas

80 g de Vaqueiro Líquida

50 g de açúcar

50 g de chocolate culinário

Gelado Carte D’OR de nata

folhas frescas de hortelã

Preparação:

1. Ligue o forno e regule-o para os 180 º C.
2. Lave os alperces, tire-lhes os pedúnculos se os tiverem, abra-os ao meio cuidadosamente, sem separar as metades, e retire-lhes os caroços;
3. No seu lugar introduza as amêndoas peladas e enfie os alperces recheados, 3 a 3, em pequenos espetos;
4. Coloque as espetadas preparadas num tabuleiro de forno;
5. Numa tigela misture a Vaqueiro Líquida com o açúcar e o chocolate finamente picado com uma faca;
6. Mexa com uma vara de arames e deite sobre as espetadas;
7. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos;
8. Coloque as espetadas nos pratos de serviço e regue com o molho bem mexido com a vara de arames;
9. Acompanhe com 1 bola de gelado carte D’OR nata e enfeite com folhas de hortelã.

Fonte: Vaqueiro