Risotto de Chocolate Meio Amargo com Nozes e Cereja ao Marrasquino

Ingredientes:

1/2 chávena de arroz arbóreo
100 ml de vinho do porto
2 e 1/2 chávenas (chá) de leite
1 colher (sopa) rasa de manteiga
100 g de chocolate meio amargo (75% cacau), picado
70 g de nozes picadas
200 g de leite condensado
100 g de natas/creme de leite
3 colheres (sopa) de calda de cereja ao marrasquino
Cerejas para decorar

Preparação:

1. Coloque o arroz junto com a manteiga em uma panela, e leve ao fogo brando, e deixe dourar levemente. Em seguida acrescentar o vinho, mexa até secar completamente. Adicione 1 e 1/2 chávena de leite e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Quando o arroz começar a ficar seco, acrescente o restante leite, mais o leite condensado e o chocolate (picado), continue a mexer o arroz para não agarrar ao fundo;
2. Assim que o arroz estiver a “al dente” desligue o fogo, e acrescentar as nozes e as natas. Deixe amornar. Antes de servir acrescentar a calda de cereja ao marrasquino;
3. Para finalizar, coloque em taças individuais e decorar com cerejas.

Rendimento para 3 pessoas.


Fonte: Casos e Coisas da Bonfa

Mousse de Chocolate e Nozes

Ingredientes:

500 g de nozes
1 1/4 de lata de leite condensado
1 e 1/2 chávena (chá) de achocolatado
3 ovos
1/3 chávena (chá) de vinho branco
1 1/2 pacote/envelope de gelatina em pó incolor sem sabor
1/2 litro de natas/creme de leite fresco

Preparação:

1. Em uma panela, ponha as nozes trituradas, o leite condensado, o achocolatado e as gemas. Leve ao fogo baixo sem parar de mexer até formar um creme. Deixe arrefecer e acrescente o vinho branco. Mexa e reserve;
2. Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções do fabricante e reserve. Bata as claras em castelo/neve até ficarem firmes e adicione a gelatina;
3. Mexa delicadamente e adicione o creme de nozes. Misture devagar e incorpore lentamente as natas batidas em ponto de chantili, com movimentos de baixo para cima;
4. Despeje em taças individuais e leve coloque no frio até o dia seguinte. Sirva decorado com calda de chocolate.

Sugestão: pode substituir o vinho por vinho do porto, licor de cacau ou qualquer outro de sua preferência.

Fonte: m de mulher

Bolo Gelado Três Chocolates

Ingredientes:

Para a Massa

4 ovos
280 g de farinha de trigo
300 g de açúcar
125 ml de óleo
125 ml de água morna
110 g de chocolate em pó
100 g de nozes picadas
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a Musse

3 ovos (só as 3 claras)
170 g de chocolate de leite
170 g chocolate meio amargo
400 g de natas/creme de leite sem soro

Para o Ganache

300 g de chocolate branco picado
200 g de natas/creme de leite com soro

Para a Nozes Crocantes

100 g de açúcar
60 ml de água fria
100 g de nozes picadas

Para a Montagem

250 ml de leite
1 colher (sopa) de chocolate em pó

Preparação:

Prepare a Massa

1. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo/neve;
2. Sem parar de bater, adicione as gemas as claras, uma a uma, e de seguida junte também a farinha de trigo, o açúcar, o óleo, a água morna, o chocolate em pó, as nozes e o fermento em pó;
3. Despeje a massa numa forma, com 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e, leve a cozer no forno, preaquecido a 200°C, até que fique firme.

Prepare a Musse

1. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo/neve (as gemas não serão utilizadas);
2. Derreta o chocolate de leite e o chocolate meio amargo, em banho-maria ou no micro-ondas, e misture as natas (sem soro). Acrescente as claras, batidas em castelo/neve, e envolva delicadamente.

Prepare o Ganache

1. Derreta o chocolate branco, em banho-maria ou no micro-ondas, e misture as natas (com soro).

Prepare as Nozes Crocantes

1. Numa panela, misture o açúcar e a água fria, e, leve ao fogo brando, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e misture as nozes;
2. Espalhe as nozes numa superfície lisa, untada com manteiga, e deixe arrefecer;
3. Descole as nozes com uma espátula e pique bem.

Faça a Montagem

1. Faça uma calda com o leite e com o chocolate em pó;
2. Corte o bolo em duas metades e humedeça com a calda de chocolate;
3. Num aro, coloque uma das metades do bolo e cubra com a musse, leve ao frio até ficar firme. Retire e coloque a outra metade do bolo, cubra com a ganache e coloque novamente no frio, durante aproximadamente 3 horas; No momento de servir, remova o aro do bolo e espalhe por cima as nozes crocantes.

Fonte: m de mulher

Pavê de Nozes com Chocolate

Ingredientes:

Creme Inglês com Nozes

½ litro de leite
5 gemas
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de maisena/amido de milho
2 gotas de essência de baunilha
400 g de nozes (moídas)

Calda Caramelizada

1 chávena (chá) de açúcar
1 ½ chávena (chá) de leite

Montagem

½ pacote (400 g) de “Biscoito Maizena Adria”
1 chávena (chá) de licor de chocolate
1 pacote (140 g) de “Tortinhas Chocolate Adria”
Nozes picadas para decoração

Preparação:

Para o creme inglês com nozes

1. Ferva o leite e deixe amornar;
2. Passe as gemas pela peneira e leve-as à batedeira com o açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas;
3. Junte o leite aos poucos, acrescente a maisena e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar;
   Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha, as nozes moídas e mexa delicadamente;
4. Deixe arrefecer.

Para a calda

1. Numa panela pequena, derreta o açúcar até ficar em ponto de caramelo;
2. Acrescente o leite e ½ chávena (chá) de água e mexa até dissolver todo o caramelo formado;
3. Retire do lume e reserve.

Para a montagem

1. Antes de começar a montagem passe num processador as tortinhas chocolate e bata até obter uma farofa, e depois humedeça os biscoitos no licor de chocolate;
2. Em seguida, num refractário de tamanho médio coloque uma camada dos biscoitos humedecidos no licor de chocolate;
3. Depois coloque uma camada de creme inglês com nozes seguido da calda caramelizada;
4. Coloque novamente uma camada de biscoitos humedecidos no licor de chocolate, novamente seguida por uma camada de creme inglês com nozes e por outra de calda caramelizada;
5. Finalize com a farofa de Tortinhas Chocolate e decore com nozes picadas;
6. Leve ao frigorífico durante 2 horas antes de servir.

Rendimento para 8 a 10 porções

Fonte: Grandes Mulheres

Tarte de Brigadeiro com Nogat de Nozes

Ingredientes:

Base

300 g de Bolacha Maria

3 Colheres de sopa de cacau em pó

50 g de manteiga

2 a 3 colheres de sopa de leite

Recheio

3 Folhas de gelatina

1 Lata de leite condensado

30 g de cacau em pó

40 g de manteiga

2 Ovos

Praliné

70 g de açúcar

25 g de manteiga

70 g de nozes picadas

Preparação:

1. Triture as bolachas no robot de cozinha.
2. Junte a manteiga.
3. O cacau e o leite e volte a triturar.
4. Deite o preparado numa forma de tarte e espalhe bem a base pressionando toda a superfície e os lados da forma.
5. Ponha a gelatina de molho em água fria.
6. Deite o leite condensado num tacho e junte o cacau e a manteiga e leve a lume brando mexendo sempre, até a mistura engrossar e fazer estrada no fundo do tacho.
7. Parta os ovos e adicione as gemas ao preparado de leite condensado mexendo bem.
8. Adicione as folhas de gelatina bem escorridas e mistura bem para dissolver.
9. Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura anterior.
10. Deite o preparado sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico até prender.
11. Prepare depois o nogat.
12. Numa frigideira anti aderente junte o açúcar e a manteiga e deixe caramelizar.
13. Adicione depois as nozes e mexa bem.
14. Espalhe o preparado sobre uma folha de apel de vegetal e deixe arrefecer bem.
15. Parta depois a placa de noga em pedaços e triture-a no robot de cozinha.
16. Sirva sobre a tarte.

Fonte: As Minhas Receitas

Tarte de Chocolate e Nozes

Ingredientes:

125 g de miolo de nozes

250 g de chocolate de culinária

250 g de manteiga

170 g de açúcar

1 Saquinho de açúcar baunilhado

1 Colher de farinha

4 Ovos

Sal

Preparação:

1. Triture o miolo das nozes até ficar desfeito.
2. Parta o chocolate e deixe-o derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando.
3. Acrescente a manteiga em pedaços, continue a misturar e deite o creme numa tigela grande.
4. Parta os ovos, separando e reservando as claras.
5. Adicione as gemas no creme de chocolate e ligue bem.
6. Batendo sempre vigorosamente, adicione os dois tipos de açúcar, a farinha e o miolo de nozes.
7. Bata as claras em neve firme, adicionando uma pitada de sal, e junte-as delicadamente no preparado.
8. Deite a massa numa tarteira bem untada.
9. Leve a tarte a cozer 30 a 35 minutos, em forno pré aquecido a 190º C (note que a tarte está cozida quando um palito, enfiado na massa, sair ligeiramente húmido).
10. Retire da tarteira ainda quente e deixe arrefecer sobre uma grelha.
11. Decore a seu gosto.

Fonte: Doces Regionais

Bolo de Chocolate com Nozes

Ingredientes:

(Chávena com capacidade de 200ml)

120 g chocolate culinária

120 g manteiga

2 Colheres de sopa de Whisky

1 1/2 Chávena de nozes (podem ser avelãs)

1 1/2 Chávena de açúcar

3/4 Chávena farinha de trigo

1 Chávena de claras de ovo (aproximadamente 7 claras)

1 Pitada de sal

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC.
2. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de mola. (22 cm diâmetro x 5 cm de altura).
3. Derreta o chocolate com a manteiga, deixe arrefecer e acrescente o Whisky.
4. Reserve.
5. Bata as nozes com 3 quartos de chávena de açúcar no robot de cozinha, mas não deixe ficar as nozes picadas muito finas.
6. Coloque numa tigela e acrescente a farinha de trigo. Reserve.
7. Bata as claras em castelo com o sal, e assim que começar a subir acrescente o restante açúcar e bata até ficar bem firme.
8. Junte delicadamente a mistura de nozes com as claras, e logo em seguida incorpore com o chocolate derretido.
9. Coloque a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
10. Ao fazer o teste do palito, este não deve sair completamente limpo, deverá ter um pouco de farelo de bolo, mas não muito húmido.
11. As rachaduras da casca superior do bolo fazem parte da receita.

Fonte: Arquivo de Receitas

Muffins de Chocolate com Nozes e Amêndoas

Ingredientes:

Quantidade: 12 muffins

2 chávenas (250 g) de farinha de trigo

1/2 chávena (50 g) de chocolate em pó

1 1/2 chávena (300 g) de açúcar

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

1 1/4 chávena (300 ml) de leite

1 ovo

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 chávena (175 g) de pepitas de chocolate

3/4 chávena (75 g) de nozes picadas

1/3 chávena (50 g) de amêndoas inteiras

4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
2. Unte uma forma para queque ou forre cada cavidade com formas de papel.
3. Em uma tigela média, peneire a farinha junto com o cacau, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
4. Em uma vasilha grande misture o leite, os ovos, o óleo e a baunilha.
5. Ponha os ingredientes secos na vasilha grande e misture-os bem.
6. Acrescente as gotas de chocolate e as nozes.
7. Novamente misture bem os ingredientes.
8. Encha as formas de muffins até preencher 3/4 de cada uma delas.
9. Por cima da massa coloque as amêndoas, deixando que elas caiam dentro da massa. Polvilhe os muffins com o açúcar.
10. Coza por 20 a 25 minutos, ou até que um palito espetado no meio da massa saia seco.

Fonte: allrecipes

Bolo de Noz e Chocolate

Ingredientes:

4 Ovos

125 g de açúcar em pó

125 g de farinha

1 Colher de sopa de cacau em pó

25 g de manteiga derretida

75 g de chocolate preto derretido

150 g de miolo de noz triturado

Creme/Cobertura

75 g de chocolate preto

125 g de manteiga

200 g de açúcar icing

2 Colheres de sopa de leite

Metade de miolo de noz para decorar

Preparação:

Bata os ovos e o açúcar em pó, até obter um creme esbranquiçado.

Junte a farinha e o cacau e mexa. Junte a manteiga e o chocolate derretidos, e também o miolo de noz triturado. Deite numa forma previamente untada e coza em forno pré-aquecido a 160°, durante 30/35 minutos (pode variar consoante o forno utilizado).

Depois de cozido deixe esfriar 5 minutos e desenforme.

Corte o bolo ao meio.

Para fazer o recheio, derreta o chocolate preto e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela trabalhe a manteiga, o açúcar icing e o leite até obter uma mistura clara e homogénea. Junte o chocolate anteriormente derretido.

Recheie o bolo com algum preparado (deixando um pouco para a cobertura), jà no prato de servir.

Tape com a outra metade do bolo e cubra com o resto do preparado fazendo formas espirais com uma espátula.

Decore com as metades do miolo de noz.

Fonte: Arquivo de Receitas