Mousse de Chocolate com Pimenta

Ingredientes:

Para a Mousse

120ml de leite
1 colher (sopa) cacau em pó
30 g de açúcar
2 gemas
200g de chocolate meio amargo
120ml de natas/creme de leite fresco

Para a Calda

120ml de sumo/suco de mirtilo-vermelho/arando-vermelho (cranberry juice)
60 g de açúcar
1 pequeno pedaço de pimenta malagueta ou dedo de moça
5 sementes de cardamomo
100ml de sumo/suco de laranja

Para a Decoração

Morangos
Açúcar de confeiteiro
Folha de hortelã

Preparação:

Prepare a Mousse

1. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo junto com o cacau em pó. Mexa bem até ferver ligeiramente;
2. Em um outro recipiente, coloque as duas gemas e acrescente uma pequena quantidade do chocolate quente, aos poucos para evitar que as gemas fiquem cozidas;
3. Adicione a mistura á panela onde se encontra a outra parte do chocolate quente e misture até engrossar e obter um creme homogéneo. Em seguida, junte os pedaços de chocolate até derreterem por completo. Desligue o fogo e deixe a mistura ficar totalmente fria;
4. Em outro recipiente, bata as natas até ficarem em ponto de chantilly. Por último, misture o chocolate frio com as natas em ponto de chantilly;
5. Despeje mousse em taças individuais e coloque no frio por duas a três horas.

Prepare a Calda

1. Coloque o sumo de mirtilo-vermelho numa panela, ao fogo, juntamente com o com o açúcar e as sementes de cardamomo. Ao misturar, adicione o sumo de laranja. Deixe ferver bem até o líquido reduzir para metade, e desta forma obter a calda;
2. Para finalizar, coloque a calda sobre a mousse e decore com pedaços de morango, salpicando com açúcar de confeiteiro e uma folha de hortelã.

Fonte: Receitas gnt

Frango com Chocolate

Ingredientes:

Para o Frango com Chocolate

4 de peitos de frango (postas ou pedaços)
4 pernas de frango
1 chávenas (chá) de vinho tinto
200 g chocolate extra negro (70% cacau)
1/2 colher (sopa) de pimenta em pó
1/2 colher (sopa) de pimentão/paprica doce
1/2 colher (sopa) de caril quente
1/2 colheres (sopa) de açúcar refinado
3 cebolas roxas mal picadas
3 mini pimentões verdes
2 dentes de alho picados
Azeite de oliva para refogar os temperos
Sal e pimenta-preta/pimenta do reino a gosto
Água (a olho)

Para o Arroz Integral com Amêndoas

280 g de arroz integral
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 chávena (chá) de cebola picada
1/2 chávena (chá) de amêndoas laminadas

Preparação:

Prepare o Frango com Chocolate

1. Faça um refogado, para isso coloque um fio de azeite num tacho junto com as cebolas, e de seguida adicione o alho e os mini pimentões. Tempere com a pimenta, a paprica, o caril e o açúcar, e mexa bem;
2. Junte o frango ao refogado e deixe refogar até dourar. Tempere com sal e a pimenta do reino a gosto;
3. Cubra com a água e vá mexendo de vez em quando até que o frango cozinhe e o caldo fique mais grosso. Acrescente o vinho e deixe ferver bem;
4. Derreta o chocolate em banho-maria e misture ao frango. Deixe ferver e sirva com arroz integral com amêndoas picadinhas.

Prepare o Arroz Integral com Amêndoas

1. Refogue a cebola picada no azeite e adicione as amêndoas laminadas. Após dourar as amêndoas, abra o arroz integral conforme orientação da embalagem e acrescente na panela até aquecer. Retire do fogo e sirva quente.

Café com Chocolate e Especiarias

Ingredientes:

200 g de chocolate de leite
400 ml de café em infusão bem quente e forte
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, cravo da índia, noz-moscada e pimenta da Jamaica)
Natas frescas/creme de leite
Canela em pó

Preparação:

1. Faça raspas de chocolate e distribua por 4 chávenas. Reserve;
2. Coloque no liquidificador o café bem quente, o açúcar mascavo, o leite em pó e as especiarias, e bata rapidamente. Despeje nos copos com o chocolate;
3. Misture as natas com a canela em pé e disponha por cima do café com chocolate;
4. Decore com canela em pó.

Rendimento para 4 chávenas.

Fonte: Comida e Receitas

Fondants de Chocolate com Pimenta Rosa

Ingredientes:

100 g de chocolate de menta
50 g deVaqueiro Bolos (manteiga para bolos)
50 g de açúcar
2 colheres (sopa) de licor de leite
2 ovos (tamanho M)
40 g de farinha de trigo (peneirada)
1 colher (sopa) de pimenta rosa

Preparação:

1. Bata os ovos até obter uma gemada. Reserve;
2. Parta o chocolate em pedaços para dentro de uma taça, própria para micro-ondas, junte a manteiga, cortada em bocados, o açúcar e leve a derreter no micro-ondas. Mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido;
3. Adicione o licor de leite e a gemada, e mexa rapidamente com uma vara de arames, para evitar que o ovo coza. Acrescente a farinha peneirada e volte a mexer com a vara de arames;
4. Distribua o preparado por formas individuais de soufflé e leve a cozer no forno, preaquecido a 160°C, por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer;
5. Salpique com a pimenta rosa previamente esmagada num almofariz.

Rendimento para 4 unidades

Fonte: Vaqueiro

Frango ao Molho de Chocolate

Ingredientes:

10 pernas de frango
Sal
Pimenta branca
4 dentes de alho

Para o Molho:

2 chávenas de chocolate em pó
1 caldo de galinha
4 colheres de molho de soja
Sal
Pimenta
1 ou mais colheres de amido de milho ou farinha de trigo

Preparação:

1. Tempere o frango com sal, pimenta e o alho picado.
2. Deixe descansar mais ou menos uma hora para temperar.
3. Coloque o frango na grelha descartável sobre uma forma e leve ao forno médio
   Mais ou menos uma hora (dependendo do forno).
4. Enquanto isso comece a preparar o molho.

Molho:

1. Coloque em uma panela o chocolate e o caldo de galinha dissolvido em 2 chávenas de água quente.
2. Quando começar a ferver coloque 4 colheres de molho de soja (mexendo sempre).
3. Dissolva o amido de milho em 1 chávena de água fria e coloque dentro do molho (mexendo sempre).
4. Corrija agora o sabor com sal e pimenta a gosto.
5. Deixe o molho engrossar.
6. Em um refratário coloque as pernas de frango grelhadas.
7. Com uma concha cubra as pernas com o molho de chocolate e sirva.
8. Como acompanhamento: arroz e saladas

Fonte: Tudo Gostoso

Carne Estufada com Molho de Chocolate Preto e Pera

Ingredientes:

Para o puré de feijão branco:

85g de feijões brancos

2 Folhas de louro

1 Raminho de alecrim

Sal grosso

Manteiga

200ml de natas aquecidas em ebulição

Para a carne:

2 Pêras

Suco de limão (2)

2 Bifes de vaca aparados e cortados em quatro pedaços iguais

Sal Grosso

Óleo (para fritar)

1 Cebola cortada

1 Dente de alho cortado

125ml de vinho do porto

1 Laranja (suco e casca)

1 Caldo de carne

Pimenta preta

16 Botões de cebola aparados

50g de manteiga

60g de chocolate preto, 70% de cacau sólido, partido aos bocados.

Preparação:

1. Para o puré, deixe os feijões de molho durante a noite anterior e escorra a água convenientemente.
2. Coloque-os numa panela com água fresca e deixe ferver.
3. Adicione as folhas de louro e o raminho de alecrim, cubra com pouca manteiga e deixe ferver até ficar cozido.
4. Retire as folhas de louro e raminho de alecrim e escorra os feijões para uma taça grande para conservar a água da cozedura. 
5. Coloque o feijão no liquidificador, tempere com um pouco de sal e adicione manteiga e natas.
6. Misture os ingredientes até obter um creme suave, mesmo tendo de adicionar um pouco de água do cozinhado, se necessário.
7. Descasque as pêras, lave-as e corte-as em cubos de 1cm e cubra-as com suco de limão e um pouco de água. Guarde a casca da pêra.
8. Pré-aqueça o forno a 180°C.
9. Tempere a carne com sal e frite um pouco numa frigideira com óleo, até que ela comece a ganhar cor dos dois lados.
10. Frite, também a cebola e o alho na mesma frigideira até os ingredientes ficarem bem cozinhados, depois retire a carne e regue-a com suco de laranja e vinho do porto.
11. Baixe a temperatura e reduza o líquido até se tornar parecido com xarope.
12. Adicione um caldo de carne, a pimenta preta, a casca de laranja e a casca da pêra.
13. Coloque os ingredientes no forno, cerca de três horas ou até a carne ficar muito tenra.
14. Coza os botões de cebola com um pedaço de manteiga e um pouco de água. Noutra panela, frite os cubos de pêra, também com um pouco de manteiga.
15. Quando a carne estiver cozinhada, retire da panela para uma taça.
16. Verta o líquido do cozinhado para um recipiente limpo e junte manteiga e chocolate.
17. Para servir, enfeite o prato com uma colher de puré de feijão, as pêras cozidas e os botões de cebola.
18. Cubra a carne com o molho de pêra e chocolate.

Fonte: Mulher Online

Bolo de Chocolate Mexicano

Ingredientes:

Para a massa

1 Chávena de mel

6 Colheres de sopa de chocolate em pó

3 Ovos ligeiramente batidos

1 Colher de sopa de extrato de baunilha

1/2 Chávena de manteiga derretida

1/4 Chávena de farinha

2 Colheres de sopa de canela

1/2 Chávena de iogurte grego-estilo simples

1/4 Colher de chá de pimenta chipotle (também pode-se usar pimenta caiena).

Pitada de sal

Para o creme de café

1 Colher de café descafeinado instantâneo (reduza se pretender mais fraco)

1/2 Chávena de natas

1-2 Colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (dependendo do quão doce você gosta)

Preparação:

Massa do bolo.

1. Pré-aqueça o forno a 175°C.
2. Unte as laterais e o fundo de uma panela forma de 22,5 mm (também pode ser uma forma de bolo).
3. Misture o mel, chocolate, ovos e a baunilha até ficar bem misturado.
4. Adicione a manteiga e misture até incorporar.
5. Adicione os ingredientes restantes e misture até combinem.
6. Despeje no recipiente que preparou para a cozedura e leve a cozer durante 30 a 35 (ou faça o teste do palito e este não fique com massa).
7. Deixe arrefecer e sirva coberto com creme de café.

Creme de café

1. Numa liquidificadora misture os ingredientes
2. Bater até atingir a consistência desejada.
3. Coloque sobre o bolo.

Bolo Domenico

Ingredientes:

60 g de Chocolate amargo com 70%

60 g de manteiga em temperatura ambiente

1/4 de chávena de amêndoas moídas

42 g de açúcar demerara

40 g de framboesas

Um ‘fio’ de limão

2 Ovos

1/4 Colher de chá de pimenta-caiena

1/4 Colher de chá de cravo-da-índia

1 Colher de chá de açúcar baunilhado

1/4 Colher de chá de sal

1/2 Colher de chá de fermento químico

1/4 de chávena (cup) de farinha de trigo

Mousse

200g de chocolate 70%

100ml de leite integral

350ml de natas frescas

Preparação:

1. Em banho-maria, aqueça o leite com o chocolate até derreter, deixe esfriando.
2. Bata as natas em ponto de chantilly, até formar picos firmes.
3. Junte o chantilly delicadamente ao chocolate frio.
4. Deixe na geladeira até utilizar.
5. Corte o bolo ao meio e coloque a mousse.
6. Deve gelando para firmar tudo.
7. Tempere Chocolate meio amargo, distribua na folha de acetato e deixe cristalizar.
8. Retira a placa de chocolate com cuidado e coloque sobre o bolo.
9. Finalize com framboesas e cacau em pó.

Mousse

1. Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga e reservar.
2. Dissolver o demerara (a seco) numa panela de fundo grosso, então acrescentar as framboesas, um fio de limão e misturar formando uma calda.
3. Misturar sobre o chocolate derretido e adicionar um a um, sempre misturando, as amêndoas, a pimenta e a farinha.
4. Bater os ovos com o açúcar baunilhado e o sal, até formar um creme, então adicione o fermento e o bicarbonato e misture.
5. Colocar uma boa colher da mistura de chocolate no creme e misturar com cuidado, então juntar ao restante do chocolate e misturar tudo gentilmente para manter a cremoso.
6. Usar uma forma quadrada de 15 cm untada com manteiga e farinha de trigo.
7. Leve a forma com a massa ao forno previamente aquecido a 180ºC.
8. Depois de frio, dividir o bolo em 3 fatias
9. Rechear com 2 mousses, um de chocolate amargo e puré de framboesas com cognac e um outro de caramelo, baunilha e chocolate ao leite.

Fonte: Casos & Coisas da Bonfa

Carne de Veado com Molho de Chocolate e Puré de Batatas

Ingredientes:

20g de chocolate preto (60% de cacau)

40g de manteiga

4 Bifes de veado congelados (cerca de 200g cada descongelado)

Sal

Pimenta

1 Ponta de faca de pimenta de Jamaica

2 Colher de sopa de óleo de girassol

150 ml de vinho tinto seco

150 ml de caldo de carne

1-2 Colheres de chá de mel liquido

Folha de alumínio

Preparação:

1. Pique ou raspe finamente o chocolate e amasse com 25g de manteiga, leve ao frio para que fique rijo.
2. Lave e seque os bifes e tempere com sal, pimenta e pimenta de Jamaica.
3. Frite os bifes em óleo e na restante manteiga cerca de 5-8 minutos de cada lado depende da grossura dos bifes a meio do tempo regue com um pouco de vinho.
4. Retire e embrulhe na folha de alumínio.
5. Adicione o restante vinho e o caldo ao molho onde fritou os bifes e deixe cozinhar cerca 1-2 minutos.
6. Tempere com sal, pimenta e 1 com chá de mel, adicione a manteiga de cacau aos flocos até que o molho se ligue, não ferva.
7. Se for necessário rectifique o tempero só com o mel.
8. Retire os bifes da folha de alumínio e sirva com o molho.
9. Sirva com batatas ou feijão-verde.

Fonte: Absoluta Mulher

Brownies Mexicanos

Ingredientes:

Quantidade: 30 porções

340 g de manteiga sem sal

3 Chávenas (600 g) de açúcar

6 Ovos

1 Colher de sopa de baunilha

1 1/4 Chávena (110 g) de chocolate em pó sem açúcar

1 1/2 Chávena (200 g) de farinha

1 3/4 Colher de chá de pimenta caiena em pó

3/4 Colher de chá de sal

3/4 Colher de chá de fermento em pó

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno médio (180°C).
2. Forre uma forma refratária de mais ou menos 30cmx40cm com papel-vegetal. (Deixe sobrar bastante papel dos lados de fora para você usar para levantar o brownie da assadeira).
3. Leve a manteiga ao micro-ondas até metade dela derreter.
4. Retire e amasse a manteiga com o açúcar, misturando bem. Junte um ovo de cada vez, e depois a baunilha.
5. Numa tigela separada, peneire o chocolate em pó, a farinha, a pimenta, o sal e o fermento.
6. Misture com a mistura de manteiga e depois passe para o refratário.
7. Asse por 20-25 minutos,a té um palito sair seco de dentro da massa.
8. Remova o brownie depois de frio, usando as pontas do papel-vegetal para levantá-lo da forma.
9. Corte em quadrados.

Fonte: Allrecipes

Mousse de Chocolate com Pimenta Malagueta

Ingredientes:

300 g de chocolate em barra
150 g de açúcar
150 g de natas/creme de leite fresco
3 ovos
100 ml de natas/creme de leite
1 colher de sopa de amêndoas sem pele
Algumas folhas de hortelã
Pimenta malagueta em pó

Preparação:

1. Picamos 250 gramas de chocolate, derretemos em banho-maria numa panela junto com o leite e deixamos amornar.
2. Separamos as gemas das claras.
3. Numa vasilha, batemos as gemas com o açúcar e juntamos ao chocolate derretido.
4. Acrescentamos as natas batidas em ponto de chantilly e as claras batidas em neve.
5. Divida o composto em taças individuais e levamos ao frigorífico por no mínimo 2 horas.
6. Sirva decorado com o chocolate restante em raspas, as amêndoas picadas em pedaços, uma generosa pitada de pimenta e algumas folhas de hortelã bem lavadas.

Sugestão: O toque picante aliado à doçura do chocolate pede um vinho fortificado e de corpo, como um Moscatel de Setúbal ou um Vinho do Porto.

Fonte: As Minhas Receitas Doces