terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

Chocolate Quente (3)




Ingredientes:

Quantidade para 4 a 6 pessoas
1 litro de leite
1 pau de canela
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
100 g de chocolate culinário com teor de cacau > 50%

Preparação:


  1. Leve o leite ao lume com 1 pau de canela e deixe levantar fervura;
  2. Entretanto, bata energicamente o ovo e o açúcar com uma vara de arames. Adicione o cacau em pó e misture bem;
  3. Retire o pau de canela do leite, junte-lhe o chocolate partido em bocados e mexa até derreter;
  4. Adicione a mistura de leite e chocolate em fio ao preparado de ovo, mexendo sempre;
  5. Leve o preparado de novo ao lume e deixe engrossar um pouco, sem parar de mexer.

Fonte: Vaqueiro

sábado, 23 de fevereiro de 2013

Bifes com Molho de Chocolate




Ingredientes:

25g + 25g de margarina
4 medalhões do lombo de vaca ou 2 bifes grandes cortados ao meio
Sal
Pimenta preta de moinho
Alho em pó
0,5 dl de rum
30g de chocolate negro (+ de 60 % de cacau)
2 dl de natas/creme de leite

Preparação:

  1. Derreter 25g de margarina numa frigideira em lume médio;
  2. Introduzir os bifes de vaca, aumentar o lume, e deixar alourar os bifes;
  3. Temperar com sal, pimenta e alho, a gosto;
  4. Regar com o rum e puxar fogo;
  5. Deixar arder até a chama se extinguir, agitando a frigideira;
  6. Retirar a carne e reservar, mantendo quente;
  7. Deitar na frigideira a restante margarina, o chocolate ralado e as natas;
  8. Mexer com uma vara de arames para que o molho fique homogéneo;
  9. Rectificar com sal e a pimenta.


Dica:
Acompanhe os bifinhos com massa fusilli cozida e salada ou arroz branco solto com tiras de pimentos morrones.
Sirva com um bom vinho tinto.


segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

Chili com Carne & Chocolate (2)




Ingredientes:

Quantidade: para 4 pessoas

2 cebolas médias
1 dente de alho
Azeite
2 colher de chá de piripiri em pó
1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada
1 colher de sopa de cominhos em pó
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sobremesa de paprika
sal
500 g de carne picada
1 frasco de tomates secos ao sol, em conserva de azeite
1 lata grande de tomate pelado
1 pacote pequeno de polpa de tomate
1 pau de canela
1 lata grande de feijões vermelhos
Sumo de 1 lima

Molho

50 g de chocolate negro
1 noz de manteiga
1 colher de sopa de leite
1 colher de chá essência de baunilha

Preparação:


  1. Triture as cebolas e o alho num processador de alimentos e refogue num pouco de azeite até amolecerem;
  2. Junte o piripiri em pó, a malagueta, os cominhos, o colorau, a paprika e um pouco de sal;
  3. Em seguida junte a carne picada e mexe sempre até ganhar cor;
  4. Triture os tomates secos com o azeite do frasco para fazer uma pasta e acrescente-os à carne;
  5. Em seguida junte aos tomates o pau de canela e um copo de água;
  6. Rectifique os temperos, se necessário;
  7. Deixe levantar fervura, tape com a tampa do tacho e em seguida reduza o lume para o minímo e deixe cozer durante 1 hora e meia;
  8. Junte os feijões de lata e deixe cozer mais meia hora;
  9. Remova do lume e misture o sumo da lima.

Para o molho de chocolate


  1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo sempre;
  2. Adicione o leite e a essência de baunilha.


Dica: 
Sirva com pão rústico e uma colherada de molho de chocolate.

Fonte: Três Galos

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

Tarte de Chocolate e Mascarpone




Ingredientes:

Para a base:

150 g de sobras de pão
100 g de mistura de muesli e frutos secos
100 g de Vaqueiro Líquida
100 g de mel

Para o recheio:

5 folhas gelatina
água
200 g de chocolate culinário
400 ml de natas frescas (para bater e cozinhar)
3 colheres de sopa de licor de laranja
50 g + 100 g de açúcar
250 g de queijo mascarpone

Preparação:


  1. Triture as sobras de pão com a mistura de muesli no robô de cozinha ou na picadora até ficarem com o aspecto de areia grossa;
  2. Deite a Vaqueiro Líquida numa frigideira junte a mistura anterior e deixe fritar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando até alourar. Adicione o mel e misture muito bem;
  3. Coloque o aro de uma forma de mola (fechado) sobre o prato de serviço e coloque a mistura no seu interior. Calque bem de modo a obter uma base uniforme;
  4. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria;
  5. Parta o chocolate em quadradinhos para dentro de uma taça de vido, junte metade das natas, o licor de laranja e 50 g de açúcar. Leve ao microondas durante 1 minuto 3 30 s na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate e a mistura ficar homogénea;
  6. Noutra taça deite o restante açúcar, o queijo mascarpone e o resto das natas. Bata com batedeira até a mistura estar fofa e espessa;
  7. Escorra a água e leve a gelatina ao microondas durante cerce de 10 segundos na potência máxima. Junte a gelatina derretida ao creme de queijo e misture bem;
  8. Adicione cerca de 1/3 do creme de queijo à mistura de chocolate e envolva delicadamente. Deite os preparados de chocolate e de queijo sobre a base da tarte em colheradas alternadas e mexa grosseiramente com um garfo;
  9. Leve ao frigorífico durante algumas horas até prender.


Dica: Sirva salpicado com raspa da casca de 1 laranja e raspas de chocolate brando.

Fonte: Vaqueiro.pt

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

Bolo de Chocolate Russo




Ingredientes:

Quantidade: Para um bolo com 24 cm de diâmetro

Para a massa

200 g de chocolate meio amargo em barra
200 g de manteiga
30 g de chocolate em pó
100 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
7 g de fermento em pó
4 ovos em temperatura ambiente
1 pitada de sal
250 g de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha
100 ml de leite

Para o creme de queijo cottage

250g de queijo cottage
50g de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 ovo
1 pitada de sal
20 g de amido de milho
15 g de manteiga bem mole
Sumo de 1 limão pequeno
Manteiga para untar a forma
Farinha para polvilhar a forma
Papel manteiga para forra o fundo da forma
Forma de fundo solto

Preparação:


  1. Ligue o forno baixo, 180°C;
  2. Prepare primeiro a massa de chocolate e em seguida a de queijo, elas irão se misturar na própria forma, enquanto o bolo coze;
  3. Nunca é demais lembrar que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente;
  4. Unte um ou dois pontos do fundo da forma com manteiga e forre-o com papel manteiga cortado no seu tamanho e formato. Isso fixará o papel ao fundo;
  5. Unte o papel e as laterais da forma. Polvilhe com uma colher de sopa de farinha, retire o excesso;
  6. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no forno de micro-ondas;
  7. Misture a farinha, com a maisena, o fermento, o sal e o chocolate em pó;
  8. Bata as claras em neve.
  9. Bata as gemas e o açúcar até obter um creme grosso e de cor clara;
  10. Sem parar de bater, junte o chocolate derretido e a essência de baunilha;
  11. Acrescente a mistura com a farinha e o leite;
  12. Por último, envolva as claras em neve com a massa;
  13. Espalhe a massa na forma.
  14. Prepare um creme com o queijo cottage e os demais ingredientes;
  15. Utilize um liquidificador ou um mixer para desmanchar bem as bolinhas do queijo;
  16. Distribua o queijo às colheradas sobre a massa de chocolate;
  17. Em seguida, com o auxílio de uma espátula, envolva a massa de queijo com a massa de chocolate – puxe-a de baixo para cima até o centro do bolo;
  18. Dê uns tapinhas na lateral da forma para distribuir a massa de maneira homogénea;
  19. Coza por aproximadamente 45 minutos, até o centro do bolo estar firme, porém não deixe que seque totalmente;
  20. Retire da forma depois de frio e polvilhe com chocolate em pó e açúcar de confeiteiro.



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