terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

Gelado de Banana Caramelizada com Chocolate



Ingredientes:

250 ml de leite
200 ml de natas/creme de leite
2 gemas
1 chávena (chá) de açúcar
200 g de chocolate meio amargo picado
2 bananas nanicas maduras
Sumo/suco de 1 limão
150 g de bolachas/biscoitos de chocolate
60 g de nozes picadas
200 ml de chantilly

Preparação:

  1. Em uma panela, coloque o leite e as natas/creme de leite e leve ao fogo até levantar fervura. Reserve;
  2. Bata as gemas juntamente com 1/4 de chávena de açúcar até formar uma mistura densa. Incorpore no leite, ainda quente, e volte a colocar no fogo baixo por mais 5 minutos. Desligue o fogo e misture o chocolate picado até derreter totalmente;
  3. Em outra panela, coloque a banana, o sumo/suco de limão e o restante do açúcar. Leve ao fogo e caramelize as bananas com cuidado para não desmanchá-las. Deixe arrefecer;
  4. Triture as bolachas/biscoitos com as nozes até forma uma farofa;
  5. Em taças individuais, faça camadas de creme de chocolate, banana caramelizada, farofa de bolacha/biscoito e chantilly.Sirva bem gelado.

Sugestão: Pode substituir o chantilly por gelado (ao seu gosto).


Fonte: m de mulher

sábado, 22 de fevereiro de 2014

Risotto de Chocolate Meio Amargo com Nozes e Cereja ao Marrasquino

Ingredientes:

1/2 chávena de arroz arbóreo
100 ml de vinho do porto
2 e 1/2 chávenas (chá) de leite
1 colher (sopa) rasa de manteiga
100 g de chocolate meio amargo (75% cacau), picado
70 g de nozes picadas
200 g de leite condensado
100 g de natas/creme de leite
3 colheres (sopa) de calda de cereja ao marrasquino
Cerejas para decorar

Preparação:

  1. Coloque o arroz junto com a manteiga em uma panela, e leve ao fogo brando, e deixe dourar levemente. Em seguida acrescentar o vinho, mexa até secar completamente. Adicione 1 e 1/2 chávena de leite e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Quando o arroz começar a ficar seco, acrescente o restante leite, mais o leite condensado e o chocolate (picado), continue a mexer o arroz para não agarrar ao fundo;
  2. Assim que o arroz estiver a “al dente” desligue o fogo, e acrescentar as nozes e as natas. Deixe amornar. Antes de servir acrescentar a calda de cereja ao marrasquino;
  3. Para finalizar, coloque em taças individuais e decorar com cerejas.

Rendimento para 3 pessoas.


Fonte: Casos e Coisas da Bonfa

quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014

Torta Holandesa de Morango com Chocolate



Ingredientes:


Para o Creme

1 lata de leite condensado
3 gemas
1 chávena (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha maisena/amido de milho
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
200 g de manteiga sem sal
200 g de bolacha/biscoito Maria
300 g de morangos limpos e picados

Para a Cobertura

250 g de chocolate branco picado
200ml de natas/creme de leite
200 g de bolachas/biscoitos tipo tarte/torta de morango

Preparação:


Prepare o Creme

  1. Leve ao fogo o leite condensado com as gemas, o leite e a farinha maisena até obter um creme (quando a farinha maisena engrossar). Retire do fogo e adicione a baunilha. Misture e deixe arrefecer;
  2. Na batedeira, bata a manteiga e acrescente ao creme aos poucos, batendo até ficar bem fofo.

Faça a Montagem

  1. Em uma forma de aro removível, com 20 centímetros de diâmetro, untada com óleo, faça uma camada de bolachas “Maria”, uma de creme e uma de morangos. Faça novamente uma camada de bolachas “Maria” e por último uma nova camada de creme;
  2. Cubra com película/filme plástico e leve ao frio por duas horas, no mínimo.

Faça a Cobertura

  1. Leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado com as natas, mexendo até o chocolate estar completamente derretido e tiver obtido um creme homogéneo. Deixe arrefecer e cubra a tarte/torta (o creme tem de estar firme), e colocando também um pouco na lateral;
  2. Cole as bolachas tipo tarte/torta na lateral. Decore com um morango e sirva em seguida.


Fonte: m de mulher

terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

Tarte Gelada de Chocolate com Calda de Frutos Vermelhos



Ingredientes:


Para a Base

200 g de bolacha de leite ou maisena
2 a 3 colheres (sopa) de margarina sem sal (fria)

Para o Recheio

500ml de natas/creme de leite fresco
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó (100% cacau)
1 pacote/saqueta de gelatina em pó sem sabor

Para a Calda

1 chávena (chá) de polpa de frutas vermelhas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de polvilho
1 chávena (chá) de água

Preparação:


Prepare a Base

  1. Triture as bolachas até formar obter uma farinha. Em seguida misture a margarina e vá amassando até formar uma massa (não deixe ficar muito amanteigada);
  2. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Reserve no frio.

Prepare o Recheio

  1. Dissolva a gelatina na água, conforme as instruções do fabricante, e deixe arrefecer. Reserve;
  2. Bata as natas/creme de leite e o açúcar na batedeira até ao ponto de chantilly. Sem parar de bater, adicione o cacau e o leite condensado aos poucos e continue a bater até obter uma massa homogénea. Adicione a gelatina fria, e ainda liquida, e bata mais um pouco até incorporar completamente;
  3. Despeje o recheio na forma e devolva novamente ao frio até ficar firme.

Prepare a Calda

  1. Leve ao fogo todos os ingredientes para a calda, e vá mexendo até estarem todos diluídos. Deixe a mistura ferver por alguns minutos até ganhar um pouco de consistência (a consistência da calda fica ao seu critério, ou mais liquida ou mais grossa conforme a sua preferência);
  2. Deixe arrefecer (mexa de vez em quando para evitar criar uma película sobre a calda). Quando estiver fria despeje sobre a tarte/torta;
  3. Desenforme a tarte/torta, passando uma faca em volta e de seguida retirando o aro. Decore a gosto.

Sugestão:
  • Pode decorar com gomas/balas de gomas em formato de amora, etc…
  • Pode mudar a calda por uma cobertura feita a partir de geléia de frutas. Para isso dilua a geleia num pouco de água e leve ao fogo e deixe ferve um pouco. Depois deixe arrefecer e espalhe sobre a tarte/torta.


Fonte: Receitas Culinárias

sábado, 15 de fevereiro de 2014

Espetinhos de Fruta com Chocolate



Ingredientes:

Morangos
Bananas
Abacaxi
Chocolate negro (70% cacau)  para cobertura
Palitos de madeira

Preparação:

  1. Descascar as bananas e o abacaxi e lavar os morangos. Procure cortar todas as frutas em cubos que tenham um tamanho quase igual. A quantidade de fruta irá variar segundo quantos espetos pretender fazer, por isso é melhor começar aos poucos;
  2. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas;
  3. Espete um pedaço de cada uma das frutas em um palito, e em seguida passe uma parte das frutas pelo chocolate derretido, banhando-as. Depois coloque sobre uma travessa coberta com papel manteiga (o papel manteiga irá evitar que eles fiquem colados/grudados);
  4. Quando tiver a travessa cheia ou obter a quantidade que pretende, leve ao frio e espere até que o chocolate fique bem firme. Agora estão prontos para servir.

Sugestão:
  • Podem ser usadas outras frutas como kiwi/quiwi, maça, melão, meloa, etc.. só depende do gosto de cada um.
  • Pode ser usado também o chocolate de sua preferência.





Fonte: Sabores do Chef

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

Mousse de Chocolate com Pimenta



Ingredientes:


Para a Mousse

120ml de leite
1 colher (sopa) cacau em pó
30 g de açúcar
2 gemas
200g de chocolate meio amargo
120ml de natas/creme de leite fresco

Para a Calda

120ml de sumo/suco de mirtilo-vermelho/arando-vermelho (cranberry juice)
60 g de açúcar
1 pequeno pedaço de pimenta malagueta ou dedo de moça
5 sementes de cardamomo
100ml de sumo/suco de laranja

Para a Decoração

Morangos
Açúcar de confeiteiro
Folha de hortelã

Preparação:


Prepare a Mousse

  1. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo junto com o cacau em pó. Mexa bem até ferver ligeiramente;
  2. Em um outro recipiente, coloque as duas gemas e acrescente uma pequena quantidade do chocolate quente, aos poucos para evitar que as gemas fiquem cozidas;
  3. Adicione a mistura á panela onde se encontra a outra parte do chocolate quente e misture até engrossar e obter um creme homogéneo. Em seguida, junte os pedaços de chocolate até derreterem por completo. Desligue o fogo e deixe a mistura ficar totalmente fria;
  4. Em outro recipiente, bata as natas até ficarem em ponto de chantilly. Por último, misture o chocolate frio com as natas em ponto de chantilly;
  5. Despeje mousse em taças individuais e coloque no frio por duas a três horas.

Prepare a Calda

  1. Coloque o sumo de mirtilo-vermelho numa panela, ao fogo, juntamente com o com o açúcar e as sementes de cardamomo. Ao misturar, adicione o sumo de laranja. Deixe ferver bem até o líquido reduzir para metade, e desta forma obter a calda;
  2. Para finalizar, coloque a calda sobre a mousse e decore com pedaços de morango, salpicando com açúcar de confeiteiro e uma folha de hortelã.

Fonte: Receitas gnt

quarta-feira, 12 de fevereiro de 2014

Chocolate Quente Afrodisíaco para o Dia dos Namorados


Ingredientes:

6 colheres (sopa) de natas/creme de leite light
6 colheres (sopa) de leite condensado light
400ml de leite magro/desnatado (2 copos)
2 colheres (sopa)de chocolate em pó (extrato de malte)
1 colher (sopa) de farinha maisena/amido de milho
1/2 colher (café) de noz-moscada
1 pau de canela
3 unidades de cravo-da-índia

Preparação:

  1. Coloque o leite ao fogo e dissolva a farinha maisena/amido de milho. Misture o leite condensado, o chocolate em pó a base de malte. Adicione a mistura a noz-moscada, o cravo e a canela. Mexa até ferver;
  2. Retire do fogo, adicione as natas e sirva quente.

Sugestão: Usar no Dia dos Namorados/São Valentim… ou em todos os dias do ano!

Rendimento para 4 doses individuais.


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