Mousse de Chocolate Branco com Coulis de Framboesas

Ingredientes:

Quantidade 8 unidades

400 g de framboesas congeladas

70 g + 70 g de açúcar

1 pau de canela

1 casca de limão

4 cardamomos

200 ml de natas frescas

200 g de chocolate branco

3 claras

Chocolate culinário

Framboesas frescas

Preparação:

1. Leve as framboesas ao lume num tacho com 70 g de açúcar. O pau de canela, a casca de limão e os cardamos esborrachados;
2. Deixe ferver suavemente durante entre 10 a 15 minutos até a calda começar a espessar;
3. Distribua a calda e as framboesas por taças individuais, deixe arrefecer e leve ao frigorífico;
4. Deite as natas num tachinho e leve ao lume até levantar fervura;
5. Entretanto pique o chocolate, com uma faca ou na picadora, em pedaços pequenos;
6. Retire o creme culinário do lume, adicione-lhe o chocolate picado e mexa com uma vara de arames até o derreter completamente;
7. Bata as claras com a batedeira até estarem em espuma. Sem parar de bater vá-lhes adicionando o restante açúcar em chuva;
8. Continue a bater até estarem bem firmes e brilhantes;
9. Deixe arrefecer um pouco a mistura de chocolate e depois junte-a a pouco e pouco ao merengue envolvendo delicadamente;
10. Divida o preparado pelas taças com os frutos vermelhos e leve de novo ao frigorífico;
11. Na altura de servir salpique com chocolate culinário ralado ou picado e enfeite com framboesas frescas.

Fonte: Vaqueiro