Bolo Domenico

Ingredientes:

60 g de Chocolate amargo com 70%

60 g de manteiga em temperatura ambiente

1/4 de chávena de amêndoas moídas

42 g de açúcar demerara

40 g de framboesas

Um ‘fio’ de limão

2 Ovos

1/4 Colher de chá de pimenta-caiena

1/4 Colher de chá de cravo-da-índia

1 Colher de chá de açúcar baunilhado

1/4 Colher de chá de sal

1/2 Colher de chá de fermento químico

1/4 de chávena (cup) de farinha de trigo

Mousse

200g de chocolate 70%

100ml de leite integral

350ml de natas frescas

Preparação:

1. Em banho-maria, aqueça o leite com o chocolate até derreter, deixe esfriando.
2. Bata as natas em ponto de chantilly, até formar picos firmes.
3. Junte o chantilly delicadamente ao chocolate frio.
4. Deixe na geladeira até utilizar.
5. Corte o bolo ao meio e coloque a mousse.
6. Deve gelando para firmar tudo.
7. Tempere Chocolate meio amargo, distribua na folha de acetato e deixe cristalizar.
8. Retira a placa de chocolate com cuidado e coloque sobre o bolo.
9. Finalize com framboesas e cacau em pó.

Mousse

1. Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga e reservar.
2. Dissolver o demerara (a seco) numa panela de fundo grosso, então acrescentar as framboesas, um fio de limão e misturar formando uma calda.
3. Misturar sobre o chocolate derretido e adicionar um a um, sempre misturando, as amêndoas, a pimenta e a farinha.
4. Bater os ovos com o açúcar baunilhado e o sal, até formar um creme, então adicione o fermento e o bicarbonato e misture.
5. Colocar uma boa colher da mistura de chocolate no creme e misturar com cuidado, então juntar ao restante do chocolate e misturar tudo gentilmente para manter a cremoso.
6. Usar uma forma quadrada de 15 cm untada com manteiga e farinha de trigo.
7. Leve a forma com a massa ao forno previamente aquecido a 180ºC.
8. Depois de frio, dividir o bolo em 3 fatias
9. Rechear com 2 mousses, um de chocolate amargo e puré de framboesas com cognac e um outro de caramelo, baunilha e chocolate ao leite.

Fonte: Casos & Coisas da Bonfa