Bolo Floresta Branca

Ingredientes:

Para a massa

6 Ovos (claras separadas)

100g de açúcar

40g de cacau em pó

40g de fécula de batata

10g de farinha de trigo

Calda para a massa

50 ml de natas frescas

2 Colheres de sopa de Kirsch

Para a mousse de chocolate meio amargo:

200g de chocolate 70%

100ml de leite integral

250ml de natas frescas

Ginjas o suficiente para preencher uma camada do bolo

Para a mousse de chocolate branco

50 ml de leite

200g de chocolate branco

150 ml natas fresco

1 Vagem de baunilha

Para a cobertura

400g de natas frescas

2 Colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 Vagem de baunilha

Preparação:

Para a massa

1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e leve.
2. Peneire a fécula, a farinha e o cacau sobre as gemas e misture bem.
3. Bata as claras em neve e acrescente delicadamente à mistura anterior.
4. Unte uma forma com manteiga e farinha, distribua a massa e asse à 180°C por 40 minutos aproximadamente.
5. Em seguida faça a calda para a massa
6. Misture as natas com o licor.
7. Reserve.

Para a mousse de chocolate meio amargo

1. Em banho-maria, aqueça o leite com o chocolate até derreter, deixe esfriando.
2. Bata as natas em ponto de chantilly, até formar picos firmes.
3. Junte o chantilly delicadamente ao chocolate frio.
4. Deixe na geladeira até utilizar.
5. Para a mousse de chocolate branco:
6. Derreta o chocolate branco com o leite e deixe esfriando.
7. Coloque a baunilha com as natas e bata em ponto de chantilly.
8. Junte o chantilly delicadamente ao chocolate.
9. Deixe a arrefecer.

Para a cobertura

1. Desenforme o bolo já frio e corte me 3 partes.
2. Coloque no aro ou na própria forma uma parte do bolo e humedeça com a calda.
3. Espalhe as amarenas e a mousse de chocolate meio amargo.
4. Coloque a outra parte do bolo, humedeça e espalhe a mousse de chocolate branco.
5. Cubra com a última parte do bolo e humedeça novamente com a calda.
6. Leve ao congelador por pelo menos 2 horas.
7. Retire o bolo do congelador, bata as natas com o açúcar e a baunilha em ponto de chantilly.
8. Espalhe sobre o bolo e decore com ginjas.

Fonte: Casos & Coisas da Bonfa